麻辣燙加盟培訓(xùn)|任丘大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目哪個(gè)好|只友鹵肉飯

滄州市玩味兒阿么餐飲管理有限公司為您提供麻辣燙加盟培訓(xùn)|任丘大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目哪個(gè)好|只友鹵肉飯。地道的黃燜雞米飯這樣做
　　
　　玩味兒阿么餐飲管理有限公司，總部位于河北省滄州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。是集餐飲管理、餐飲服務(wù)、餐飲策劃及咨詢(xún)，企業(yè)形象策劃，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃，餐具，餐飲設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)備批發(fā)于一體的有限責(zé)任公司。公司旗下目前擁有兩-，均為快餐類(lèi)品牌，主要通過(guò)快餐店加盟合作的方式向外拓展，目前合作商家約50家。自公司創(chuàng)立以來(lái)，一直致力于健康快餐品牌的研發(fā)和傳承，始終堅(jiān)持“用愛(ài)經(jīng)營(yíng)，傳承-”的經(jīng)營(yíng)理念，并形成一套完整的合作、-一站式服務(wù)體系。希望通過(guò)我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和不懈努力，將中小型快餐店推廣到全國(guó)，實(shí)現(xiàn)和合作商家的互利共贏！
　　
食材：三黃雞半只 冬筍100克 干香菇10朵 黑木耳10克 食鹽1茶匙 冰糖1茶匙 姜5片 蒜2瓣 干辣椒6個(gè) 料酒1湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙蠔油1湯匙 五香粉1茶匙 植物油2湯匙 細(xì)香蔥1根 紅尖椒1個(gè) 尖椒1個(gè)。
　　
　　制作工藝：
　　
　　1、香菇提前泡發(fā)，木耳提前泡發(fā)，冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒。
　　
　　2、雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清。
　　
　　3、泡過(guò)的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分。
　　
　　4、加入姜片、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油、抓勻，腌制20分鐘以上。
　　
　　5、冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時(shí)備好;泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用。
　　
　　6、將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
　　
　　7、鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用。
　　
　　8、原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色，下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻。
　　
　　9、下入雞肉，大火反鏟均勻，加入冰糖和老抽，翻炒均勻。
　　
　　10、加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開(kāi)水;大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒。
　　
　　11、加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁，收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
　　自己做麻辣燙也很美味
　　
　　玩味兒阿么餐飲管理有限公司，總部位于河北省滄州經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。是集餐飲管理、餐飲服務(wù)、餐飲策劃及咨詢(xún)，企業(yè)形象策劃，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃，餐具，餐飲設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)備批發(fā)于一體的有限責(zé)任公司。公司旗下目前擁有兩-，均為快餐類(lèi)品牌，主要通過(guò)快餐店加盟合作的方式向外拓展，目前合作商家約50家。自公司創(chuàng)立以來(lái)，一直致力于健康快餐品牌的研發(fā)和傳承，始終堅(jiān)持“用愛(ài)經(jīng)營(yíng)，傳承-”的經(jīng)營(yíng)理念，并形成一套完整的合作、-一站式服務(wù)體系。希望通過(guò)我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和不懈努力，將中小型快餐店推廣到全國(guó)，實(shí)現(xiàn)和合作商家的互利共贏！
　　
　　自己做麻辣燙也很美味，我們一起來(lái)看看做法：
　　
　　1原料：
　　
　　穿上竹簽的原料為標(biāo)準(zhǔn)，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
　　
　　調(diào)料：
　　
　　牛油20斤；菜油5斤；郫縣豆瓣醬4斤；朝天椒辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
　　
　　2麻辣燙的做法制作方法：
　　
　　1將郫縣豆瓣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透?jìng)溆茫粌煞N油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
　　
　　2凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸-時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱
　　
　　1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來(lái)加醪糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
　　
　　麻辣燙的做法制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料＝3：2：2：2：1
　　
　　4白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料；
　　
　　底料：主要-麻辣味而鮮香味較輕。
　　
　　5調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。
　　
　　6因吃麻辣燙的做法的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故又添加了咸鮮口味的白湯。白湯＝鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調(diào)料：鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。成碗裝的麻辣燙的做法。
　　
　　麻辣燙的做法：將麻辣燙的湯汁：將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發(fā)白時(shí)加香料包燉至粘稠時(shí)調(diào)入鹽，料酒，雞粉，特制底料可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時(shí)只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調(diào)勻燉至味較濃時(shí)，將火調(diào)至保持湯汁微開(kāi)狀態(tài)即可。
　　
　　8可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時(shí)侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
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