調(diào)味品購買力增強(qiáng)，產(chǎn)品趨向中高1檔化。2004年，我---均gdp首1次超過1000美元，按照國際慣例，這意味著居民進(jìn)入生活階段，民以食為天的---，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調(diào)味品表現(xiàn)出向高1檔化發(fā)展的趨勢(shì)。趨勢(shì)由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高1檔調(diào)味品市場容量在進(jìn)一步擴(kuò)大。2005年以及2006年前4個(gè)月的發(fā)展，此趨勢(shì)已經(jīng)顯露出來。
廚房里的化學(xué)
大家都知道，人是通過---食物來吸收其中的營養(yǎng)的，食物的---過程是一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程而化學(xué)反應(yīng)速度的快慢，與反應(yīng)物質(zhì)表面積的大小，反應(yīng)時(shí)的濕度和催化劑有很大關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，這就給人們的---、吸收帶來困難，食物通過燒煮后，吸收了水分，并受熱膨脹，分裂，部分變成可溶于水的物質(zhì)，從而使其在人體的胃腸里容易被酶催化發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而為人體所吸收。例如：淀粉顆粒不溶于冷水，而在溫水中，調(diào)味品供應(yīng)，它會(huì)吸收膨脹，破1裂，變成糊狀，常州調(diào)味品，然后與水反應(yīng)，很大的淀粉分子變成許許多多的小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量淀粉，經(jīng)過燒煮后，就容易被人體的---系統(tǒng)吸收了。
常用調(diào)味品
做菜時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品，不僅可以調(diào)節(jié)口，增加營養(yǎng)，有的還可以使菜肴的色咋美觀。調(diào)料品的種類很多， 常用的有：
鹽；能調(diào)劑口味咸、淡。
醬油；能調(diào)劑菜肴的色澤和口味。
味精；能調(diào)劑口味，使菜肴的味道鮮美。
料酒紹興酒 ；顏色發(fā)黃，能去腥，膻邪味。
醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調(diào)味品。
香油；能發(fā)出一種濃厚的香味，調(diào)味品定制，是調(diào)劑口味較好的油類之一。
豬油；由豬板油、水油、肥肉煉制而成，調(diào)味品oem，使烹調(diào)的菜肴色澤乳白、美觀、香味濃。
大蔥油；將蔥、姜放入熱豬油中炸制而成，有特殊的蔥香味。
蔥椒油、將蔥、花椒放入熱豬油中炸制而成，有濃厚的麻辣香味。
鹵蝦油、鮮、味很濃。
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