冷鮮肉,又叫冷卻肉,水鮮肉,山西冷凍豬肉,是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對(duì)屠宰后的畜tong體迅速進(jìn)行冷卻處理,使tong體溫度以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)在24小時(shí)內(nèi)降為0—4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0—4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。
隨著冷鮮肉市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大,消費(fèi)者對(duì)“安全肉”的需求也越來(lái)越高。肉類食品是保護(hù)度高、需要冷藏、容易變質(zhì)的物品,如果儲(chǔ)存不注意,很容易滋生微生物導(dǎo)致變質(zhì)!如果沒(méi)有保障,長(zhǎng)期食用勢(shì)必影響---,所以冷鮮肉的安全問(wèn)題是消費(fèi)者重視的問(wèn)題之一。
選擇標(biāo)準(zhǔn)化肉類供貨商
一般要選擇有品牌、有規(guī)模、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)廠商,其肉類、運(yùn)送效率和貨源都要有保障,所以牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的供應(yīng)商;豬肉、家禽等冷藏原料肉,則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商,這樣才能使原料鮮度得到---。千秋食品值得您選擇~
盡量縮短肉類加工時(shí)間
為了維持肉類鮮度,應(yīng)盡量避免將肉類長(zhǎng)時(shí)間暴露于常溫中。肉類在常溫中20分鐘,其溫度即可上升2℃,微生物也會(huì)隨著溫度的上升而繁殖。在37℃下,5個(gè)小時(shí)可以使1個(gè)微生物10億個(gè)微生物,冷凍豬肉包裝,所以,肉類在停止加工后要立即送回冷庫(kù)保鮮。國(guó)外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環(huán)境下加工分割,所以我們盡量保持肉類存放環(huán)境的低溫。
餃子餡顏色發(fā)紅的原因,是不是加有色素?
答:在回答這個(gè)問(wèn)題之前,首先解釋一下豬肉為什么是紅色的。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色,其呈色物質(zhì)是肌紅蛋白和-白,冷凍豬肉產(chǎn)品,由于光線的反射、折射作用,對(duì)外表現(xiàn)為鮮紅色或深紅色。因豬品種、豬齡、肌肉部位不同而呈現(xiàn)顏色的深淺略有差異。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,經(jīng)攪拌、絞制加工而成,冷凍豬肉品牌,所以看起來(lái)顏色是紅色的。尤其是瘦肉餡,顏色比較紅。
胸煮熟后為什么會(huì)泛紅?
答:主要是胸在冷卻、冷凍或解凍過(guò)程中因-白及松弛骨組織的析出,在蒸煮過(guò)程中轉(zhuǎn)化為正鐵-白而呈現(xiàn)泛紅或淺褐色現(xiàn)象,此為正常的生化反應(yīng),產(chǎn)品的味道及香味、營(yíng)養(yǎng)成分并不受什么影響。