冷鮮肉全程處于低溫的環境中,河北豬肉配送,在這個溫度范圍內,不僅能減少宰殺后的初始菌數,還能抑制大部分微生物的生長和繁殖,各種病菌分泌的速度也會---降低,因此安全---較小,安全性較高。新鮮肉沒有進行降溫處理,容易給---繁殖提供溫床,而在后續運輸和銷售的過程中,受到污染的可能性也---增加,因此安全---較大,安全性較弱。從安全---上看,冷鮮肉安全---較小,安全系數高,而新鮮肉從安全角度看則略遜---。
新鮮豬肉一般彈性都比較好,用手摁壓可以回彈,而如果是冷凍過的豬肉,因為解凍會自然脫水,之后摁壓時就直接塌下去,很慢回彈或者直接不回彈;氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味,豬肉配送多少錢,即使切很小一塊,湊到鼻前也能聞到,而冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理,之后再急速冷凍,所以解凍后一般腥味是很淡的,甚至沒有腥味;新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁,嚼著有彈性且不塞牙,而冷凍豬肉一般買回家解凍后肉質發散,切出來很軟無彈性,豬肉配送中心,炒出來比較容易老,吃著干柴易塞牙。
好的豬肉用手摸上去應該是顯得干燥,手上只會有一點油膩;如果摸上去手上很粘手,豬肉會粘在手上,豬肉配送,那就要小心是不是“注膠”肉;如果摸上去濕漉漉的,擠一擠會有流出,就要注意有可能是“注水”肉。如果大家懷疑自己買到的是撒堿的豬肉,可以用手掐一掐,加了堿的會損壞豬肉的纖維,豬肉很容易就會掐下一塊,而正常新鮮的豬肉很有韌性,不易掐下來;也可以拿回家用紫甘藍擠出汁水滴在肉上,瞬間變成綠色的就是加了堿的。