冷鮮肉全程處于低溫的環境中，河北豬肉配送，在這個溫度范圍內，不僅能減少宰殺后的初始菌數，還能抑制大部分微生物的生長和繁殖，各種病菌分泌的速度也會---降低，因此安全---較小，安全性較高。新鮮肉沒有進行降溫處理，容易給---繁殖提供溫床，而在后續運輸和銷售的過程中，受到污染的可能性也---增加，因此安全---較大，安全性較弱。從安全---上看，冷鮮肉安全---較小，安全系數高，而新鮮肉從安全角度看則略遜---。
新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之后摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，豬肉配送多少錢，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理，之后再急速冷凍，所以解凍后一般腥味是很淡的，甚至沒有腥味；新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍后肉質發散，切出來很軟無彈性，豬肉配送中心，炒出來比較容易老，吃著干柴易塞牙。
好的豬肉用手摸上去應該是顯得干燥，手上只會有一點油膩；如果摸上去手上很粘手，豬肉會粘在手上，豬肉配送，那就要小心是不是“注膠”肉；如果摸上去濕漉漉的，擠一擠會有流出，就要注意有可能是“注水”肉。如果大家懷疑自己買到的是撒堿的豬肉，可以用手掐一掐，加了堿的會損壞豬肉的纖維，豬肉很容易就會掐下一塊，而正常新鮮的豬肉很有韌性，不易掐下來；也可以拿回家用紫甘藍擠出汁水滴在肉上，瞬間變成綠色的就是加了堿的。
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