1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機中反復磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，小型魔芋加工設備，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則-些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關鍵，魔芋加工廠，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，
而淀粉含量則較低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量極低，淀粉含量卻-77%。以100克干重計，魔芋干物質含量一般為20克左右，陜西魔芋加工，葡甘聚糖30～60克，淀粉10～50克，可溶性糖1.5～10克。 [2]
魔芋食品 語音
魔芋膠
魔芋膠來源于植物魔芋的塊莖。魔芋主要生長在中國-南方和西南各省。魔芋中含低熱量、低蛋白、高膳食纖維，是理想的-食品。魔芋膠是由d-甘露糖與d--連接而成的多糖。d-甘露糖與d--的比為1:1.6。
在軟腐病-中以預防為主，在70%魔芋出苗后6月下旬至7月上旬，用p h值=4的草酸液澆淋魔芋植株或塘窩未出苗-次；15 d后用1000iu的農用鏈1000倍液配合70%的托布津800倍液噴施-第二次；15 d后再用20%的菌銅乳劑500倍液噴施-第三次，兩種方法交替噴施-軟腐病。要求魔芋生長期施藥次數不少于3次。發現軟腐病中心、病株立即拔除銷毀，并在病穴上撒上生石灰200-300 g。
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