凍米肉丸是江西臨川縣的傳統漢族名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴，屬于粉蒸食品。凍米松軟，肉丸鮮嫩，紅白相間，十分美觀。下面小編給大家介紹一下用包心肉丸機做凍米肉丸的做法。
主料：豬肉肥瘦300克。
輔料：米飯蒸50克，蝦米15克，馬蹄65克，火腿10克。
調料：小蔥8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克。
做法：
1.把米飯放在冰箱凍實后，然后撥散開將飯粒逐個壓平、曬干，到用時就用水泡軟，瀝干水分即成凍米；
2.將豬肉洗干凈并剁成肉餡；
3.把蔥洗凈切成細末；
4.馬蹄去皮，洗凈，用刀拍破，用刀切成細末；
5.海米加料酒、蔥姜上籠蒸一下，晾涼切成細末，揀去蔥、姜雜物;
6.把熟火腿切成細末；
7.把肉餡放到盤中，放入馬蹄末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊加入適量的水，攪拌好后，多功能丸子成型機，再搓成小丸子；
8.將小丸子放入凍米碗中，使小丸子表面均勻的粘上凍米；
9.粘上凍米的小丸子另外放在一個盤子中，上籠蒸20分鐘，取出時撒上一些火腿末即成。
肉丸機破碎(預斬拌)工序
在添加輔料、配料斬拌制成肉糜之前，原料肉的破碎處理是一道必須的工藝操作，其目的在于用物理方法將大塊的原料肉分解成為較小的組織，便于進行下一步斬拌，避免在下一步斬拌過程中原輔料混合不均勻，斬拌時間過長，溫度過高而影響制品的品質。
破碎處理工藝的關鍵在于溫度的控制、破碎粒度的選擇。
溫度過高導致蛋白---性凝固，影響后續工藝。破碎粒度太大，則導致斬拌工藝所需時間延長，同時容易導致混料不均勻;破碎粒度太小又會使肉粒之間提前形成凝膠體，阻礙下一步混料進行。
因此，溫度一般控制在10℃以下，破碎粒度一般選擇在4~5mm為宜。
肉丸機用于制作豬肉丸、魚肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等各種肉丸。肉丸成型機采用不銹鋼材質，丸子直徑可達15-35mm，可以制作各類爽脆，有韌性、有彈性的豬肉丸、魚丸、牛肉丸、貢丸、雞肉丸等， 不僅花色品種繁多， 口味可自由變換以外， 還在原有的基礎上---降低了生產成本。
市場批發：直接批發給零售商，每天批發1-2噸，每斤利潤1-2元，月利潤6-10萬元。
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