趙家臘汁肉加盟-面食--漢中面食培訓

2.入湯菜：

木耳，溫水泡開后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。

雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黃花菜針金，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗---。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。

3.底菜：

        一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒---。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。

       臊子面在陜西地區非常重要。婚喪、喜事，逢年過節、孩子滿月、生日做壽、迎接親朋等重要場合都要以它來款待客人。關中農村地區，大年三十的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

       臊子面的來源歷史悠久，傳說也有很多。流傳較廣的一種說法來源于唐代的“長壽面”。臊子面是在唐代長命面的基礎上發展變化而來的。唐代詩人劉禹錫有詩云：余為座上客，舉箸食湯餅。面條一類的食品，在唐代稱作湯餅指的就是長命面。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，---喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。

       在陜西民間，臊子面也稱“面”，是因西周文王而得名。相傳周文王年幼父母雙亡，一直靠---撫養---。有一次出征中途遇到瓢潑大雨，入骨，服過百藥不見起色，數日臥床不起，得知后-下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發，病也好了很多。后來為了紀念---遂---“面”。