鐵鍋補鐵嗎
我們---做菜常見的方式是炒，所以用的多的恐怕要算鐵鍋了。鐵鍋主要有熟鐵鍋和鑄鐵鍋生鐵鍋。相比之下，熟鐵的韌性好，所以鍋可以做得比較輕薄，這樣使用起來也就更輕便、更省力。大家在電視里看到的那些顛勺的大廚多半用的就是熟鐵鍋。而且用熟鐵鍋做菜，羊肉鍋價格，熱得快、冷得也快，比較容易把控溫度。假如菜量不大，就很適合用熟鐵鍋來炒菜。
鐵鍋燒到非常熱400-500度，滴水滴到鍋里，接觸到鐵鍋的部分劇烈沸騰，劇烈沸騰會在水和鍋之間形成一層水蒸汽，蒸汽層就隔絕了水和鍋，這滴水反而不會---快的消失。同時蒸汽會從兩側往外跑，定制羊肉鍋價格，兩側速度不一，蒸汽會給水滴一個力的作用。水滴就會在鍋上跑來跑去。所以有經驗的廚師鍋熱沒熱，定做羊肉鍋價格，用手沾點涼水往鍋上一撣，水滴在鍋上跑來跑去，說明此時鍋熱可以做菜了。同樣普通的鐵鍋，倒上雞蛋也沒有油，它能漂在上面，就是雞蛋里面有很多水分當雞蛋接觸到高溫的鐵鍋的時候，雞蛋底下這一部分水就劇烈沸騰，形成一層蒸汽層，這一層蒸汽層就會把雞蛋托起來，雞蛋是在一層蒸汽上劃來劃去，自然不會粘鍋。如果鍋的溫度稍微低一點，沒有辦法形成一層蒸汽層，雞蛋就會粘鍋。所以跟是不是不粘鍋沒什么關系。普通鐵鍋溫度足夠高，就能達到不粘鍋的效果。溫度低一點嘛就不行了。商家演示的時候他就是用高溫鍋演示的，而自己拿回家，溫度沒那么高，就不去出現這種效果。有很多生活中的現象可以用萊頓弗羅斯應解釋
不同的鍋有什么不一樣的用途呢
鐵鍋、不粘鍋更適合炒菜，尤其是炒肉類，炒出的肉快熟不易老，而且程度的保留了食物的味道。
不銹鋼鍋適合清炒或者炒油較少的菜，也適合煮水、燜飯，既不用---炒出的青菜變色，也不用---糊鍋。
陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥，陶鍋保溫效果好，而且不吸水，適合需要長時間烹制的食物，不用---鍋內會有金屬元素析出。
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