紹興涼皮加盟-西安趙家臘汁肉-大米涼皮加盟

     3、制作淀粉:在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。

       4、發(fā)酵:加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的老面，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概---左右或更長時間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時候就說明可以進(jìn)行下一步了。

       5、煮面筋:鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。

      6、作面皮 :將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。

     涼皮套餐指的是一碗調(diào)好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，---是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒(也是一種大米釀成的低度保健酒)，或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現(xiàn)場品味方能獲得。

      而現(xiàn)今的陜西，由以西安為主，中青年---多以涼皮，肉夾饃，一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當(dāng)夏日午時，吃著涼爽的涼皮，品著冰鎮(zhèn)冰峰。和朋友又可小談一段，樂哉。

        涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。