肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所占庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃條件下，豬肉配送電話，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，新鮮豬肉配送，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響。
1．蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
2．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
3．腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，豬肉配送，有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。
4．頸背肌肉簡稱1號肉指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
基礎做法
1．豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，鮮豬肉配送，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2．豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3．豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生1蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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