衢州小吃培訓(xùn)-趙家臘汁肉店-小吃技術(shù)培訓(xùn)

     饸饹(讀音hé le)，也叫河漏，是將豌豆面、莜面、蕎麥面或其他雜豆面等等加水和軟，然后用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅(jiān)、軟，食用方式和面條差不多。饸饹廣泛流傳在山西，陜西的寶雞、渭南、銅川等關(guān)中地區(qū)。

     饸饹中的蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的---酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對(duì)人體有益的油酸、亞油酸含量也---。

        這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著調(diào)理身體的作用，蕎麥面中的---d1、b2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見

自制酸辣粉的做法

 　　1.粉絲提前泡4個(gè)小時(shí)，泡發(fā)。

 　　2.姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段。

 　　3.把粉絲放入開水鍋里煮約30分鐘。我這是鄉(xiāng)下帶來(lái)的粉絲，---勁道，所以要多煮一會(huì)兒

 　　4.另起鍋，熱鍋放油。

 　　5.加入花椒煸炒出香味。小火

 　　6.撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。

 　　7.加入辣椒粉。

 　　8.炒出紅油，加入一勺郫縣豆瓣醬。

 　　9.翻炒均勻。

 　　10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關(guān)火。

 　　11.粉絲煮透至看不見白芯，撈起。各地粉絲粗細(xì)不同，煮的時(shí)間也不同，只要煮至看不見白芯就可以撈起了。

 　12.撈起粉絲，舀兩勺原湯碗里。

 　　13.加入熬好的醬汁，撒上蔥花和香菜。