客家黃糯米酒
如何建造藏酒的地窖？ 通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發過多而空氣不流暢，會形成氣體---，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸---，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發---氣味的物品進入酒窖。
“高溫是葡萄酒-。就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽光下曝曬幾分鐘，其風味立即就會發生改變。”當葡萄酒暴露在70華氏度以上約21攝氏度的高溫環境中一段時間，就會遭受不可修復的損害。超過80華氏度約27攝氏度，葡萄酒就會出現煮熟的水果以及堅果的味道，也就是葡萄酒行業常說的馬德拉化maderization。
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地窖酒雙蒸爐蒸餾工藝：待到發酵完成后，將其拿出，倒入鍋爐里蒸煮，蒸煮的火候---關鍵，火力不能太猛，太猛的火煮出來的酒會辣喉，也不能太弱，味道則會有所欠缺，好的方式是保持文火蒸煮。至于蒸餾的手法就屬于-了，可以說每家酒廠的方式都有所不同。
灌酒入壇封存：將蒸煮好的酒液，一壇壇地用水泥漿封存嚴實，放在倉庫中擇日埋入土壤。
入地窖藏：酒壇都必須埋在15厘米以下深的泥土里，而且埋酒的地方不可以太干燥或者太潮濕，高溫度不超過20度，保持恒溫。然而關鍵的是每壇酒都必須要埋藏在地下至少一年以上才能稱之為“地窖酒”。
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地窖酒窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房一般是底下室，如果在農村有地窖就---了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮了，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。
白酒分類 中國白酒的分類，按照化學原理，應分為：合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區分其它白酒的重要依據，是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的。窖酒與中國白酒的關系，客家黃糯米酒，中酒是中國白酒的一種，是釀造的中國白酒，是高品位的中國白酒。
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