冰糖甲魚的做法材料:甲魚1只、姜6片、蔥3根、黃酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺
做法:甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大,讓菜場師傅代勞。關鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉,去除腥氣。鍋里加清水,姜2片,燒開。入甲魚焯燙一下,撈起。油鍋燒熱,加4片姜片,蔥結。爆出香味。小飯碗1碗黃酒備用。油鍋里放入甲魚(腹部朝下),中火煎一會兒。加1碗黃酒,2碗清水,煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。加1勺老抽,甲魚醬料,1勺冰糖,適量鹽。繼續加蓋燜燉30分鐘左右。燜燉至魚肉和裙邊軟糯,開大火收汁,舀起鹵汁澆在魚塊上。關火。
臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產品研發、運營甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業于一體的綜合性餐飲管理公司。
巧去甲魚腥味
甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用---會使甲魚肉變苦。
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如何辨別真偽野甲魚
方法如下:
觀察甲魚背殼,野甲魚的背殼較薄,顏色黑,光潔度好。
看甲魚肚皮,野甲魚的肚皮上有花斑,顏色白,養殖甲魚則不具備這一特征。
趾甲,野甲魚的趾甲帶黃色,尖而長,比較---。
看油的顏色,殺甲魚時,從甲魚體內冒出的油如果呈黃色,則表示甲魚品質較好,多半是野甲魚。
外觀特點上,甲魚與合格級甲魚有比較明顯的差別,普通消費者可以拿來作為參考。甲魚的背甲是青色或青黃色,色澤光亮;而合格級甲魚的背部顏色是灰黑色。品---的甲魚背部的皮膚光潔,沒有明顯的豎紋和凹凸;而品質較低的甲魚則皮膚粗糙,有明顯豎紋,凹凸不平。