冰糖甲魚的做法材料:甲魚1只、姜6片、蔥3根、黃酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺
做法:甲魚殺好洗凈。家庭操作難度很大，讓菜場(chǎng)師傅代勞。關(guān)鍵是甲魚表面一層老皮要用開水燙掉，去除腥氣。鍋里加清水，姜2片，燒開。入甲魚焯燙一下，撈起。油鍋燒熱，加4片姜片，蔥結(jié)。爆出香味。小飯碗1碗黃酒備用。油鍋里放入甲魚(腹部朝下)，中火煎一會(huì)兒。加1碗黃酒，2碗清水，煮開后加蓋小火燜燉30分鐘。加1勺老抽，甲魚醬料，1勺冰糖，適量鹽。繼續(xù)加蓋燜燉30分鐘左右。燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起鹵汁澆在魚塊上。關(guān)火。
臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業(yè)于一體的綜合性餐飲管理公司。
巧去甲魚腥味
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能達(dá)到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時(shí)，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用---會(huì)使甲魚肉變苦。
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如何辨別真?zhèn)我凹佐~
方法如下：
觀察甲魚背殼，野甲魚的背殼較薄，顏色黑，光潔度好。
看甲魚肚皮，野甲魚的肚皮上有花斑，顏色白，養(yǎng)殖甲魚則不具備這一特征。
趾甲，野甲魚的趾甲帶黃色，尖而長(zhǎng)，比較---。
看油的顏色，殺甲魚時(shí)，從甲魚體內(nèi)冒出的油如果呈黃色，則表示甲魚品質(zhì)較好，多半是野甲魚。
外觀特點(diǎn)上，甲魚與合格級(jí)甲魚有比較明顯的差別，普通消費(fèi)者可以拿來(lái)作為參考。甲魚的背甲是青色或青黃色，色澤光亮；而合格級(jí)甲魚的背部顏色是灰黑色。品---的甲魚背部的皮膚光潔，沒有明顯的豎紋和凹凸；而品質(zhì)較低的甲魚則皮膚粗糙，有明顯豎紋，凹凸不平。
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