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磷酸二氫銨的使用
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在日本，磷酸二氫鈉在釀造、乳制品等食品加工中，用作酸度調節劑；在肉制品中用作結著劑和穩定劑，磷酸二氫鈉公司，用量為0.4%左右。按fao/who(1984)規定，磷---二鈉，磷酸二氫鈉用于：低倍濃縮乳、甜煉乳和稀奶油，用量為0.2%(以無水物計)；奶油粉、奶粉，用量為0.5%；加工干酪，用量為0.9%(以p計)；午餐肉、熟火腿、熟肉末等，用量為0.3%(單用或與其他磷酸鹽合用量，二水合磷酸二氫鈉，以p2o5計)；即食肉湯、羹，用量為1%；冷飲，用量為0.2%。此外，在咸牛肉中用量為0.2%～3.0%
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磷酸二氫鈉的性狀
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無色結晶或白色結晶性粉末。無臭，味咸，酸。熱至100℃失去全部結晶水，灼熱變成偏磷酸鈉。易溶于水，幾乎不溶于---，其水溶液呈酸性。0.1mol/l水溶液在25℃時的ph為 4.5。相對密度 1.915。熔點 60℃。商品也有一分子結晶水的。
磷酸二氫鈉的用途
緩沖劑。軟水劑。制造六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉。測定鎂。單倍體育種中配制改良懷特培養基。
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