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腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入，臘肉禮盒包裝，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。
國榮食品與您分享制作要訣
1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉；
2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味濃郁；
3. 需準備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。
4.必須要符合氣候條件。老人常說冬至后即可做臘肉。其實只要是溫度到達0-8度左右即可做
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臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘là與臘肉的臘xī在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，臘肉禮盒，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現在人們都讀là，禮盒臘肉多少錢一盒，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。
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