大蒜剝好后的蒜米，在速凍保存前需要進行漂燙殺菌處理，原理是以破壞大蒜中的酶的活性， 防止大蒜速凍和凍藏過程中發生酶促褐變，利于長期存放而不變質。
工作時，將蒜米輸送至漂燙殺菌區域進行殺菌，在設定好溫度的熱水中漂燙，大型漂燙殺青機售后，漂燙的時間按工藝要求設定，溫度自動控制，殺菌效果均勻一致，漂燙好的蒜米輸送至冷卻槽內進行冷卻，目的是將溫度快速的降到常溫，防止剩余的熱量將蒜米漂燙過火，達不到工藝要求，被漂燙好的蒜米源源不斷的輸送到下一道工序。
隨著人們生活節奏的提高，什么東西都需要快速，就連一日三餐都變的容易。炒菜無需摘、洗，買速凍蔬菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍即可炒來吃。
速凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度冷凍制成的小包裝食品。
蔬菜漂燙機是果蔬速凍加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備，該機具有快速殺青，抑酶護色及時脫水冷卻，一次完成的特點，漂燙殺青機售后，使蔬菜保持原有的自然色澤。通過漂燙殺青，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，散發蔬菜的青澀氣，并保留香味，增進細胞的柔軟性。
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