然后靜置寄存30分鐘使其收斂。 (3)分塊預(yù)煮:用不銹將凝固的魔芋糕劃分紅500px見方的小塊,小型魔芋粉設(shè)備,放入配以0.1%的純堿沸水煮液中煮至無夾心后撈出。
(4)漂洗:將撈出的魔芋糕塊放人活動清潔的涼水中充沛漂洗鏟除堿液。 (5)切片:將經(jīng)過漂洗的魔芋塊分解成2×3×12.5px的片塊,并將片塊放人清水中進行漂洗。 (6)沸煮與漂洗:將魔芋片塊放人按0.05%的檸檬酸溶液中(片與液按1∶1)沸煮5分鐘后,撈人活動的清潔水中漂洗掉殘留的酸堿液。 (7)裝罐與封口:將漂洗后的芋片濾干水分,
魔芋膠能溶于水,魔芋粉設(shè)備廠家,形成高黏度的假塑性溶液,它經(jīng)堿處理后形成彈性凝膠,是一種熱不可逆凝膠。利用魔芋膠能形成熱不可逆凝膠的特性,可制作多種食品,如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉絲以及各種仿生食品(如蝦仁、腰花、蹄筋、海參、海蜇皮等) [6] 。
凝膠類食品
葡甘聚糖是魔芋富含一種高分子植物多糖,----oh豐富,具有很強的吸水膨脹性、乳化性、增稠性和凝膠性等,受酸、鹽的影響較小,穩(wěn)定性好,將其用于食品加工,可---食品的物理性狀、賦予食品柔滑的口感、增加食品的凝膠性。