然后靜置寄存30分鐘使其收斂。 (3)分塊預(yù)煮：用不銹將凝固的魔芋糕劃分紅500px見方的小塊，小型魔芋粉設(shè)備，放入配以0.1%的純堿沸水煮液中煮至無夾心后撈出。
(4)漂洗：將撈出的魔芋糕塊放人活動清潔的涼水中充沛漂洗鏟除堿液。 (5)切片：將經(jīng)過漂洗的魔芋塊分解成2×3×12.5px的片塊，并將片塊放人清水中進行漂洗。 (6)沸煮與漂洗：將魔芋片塊放人按0.05%的檸檬酸溶液中(片與液按1∶1)沸煮5分鐘后，撈人活動的清潔水中漂洗掉殘留的酸堿液。 (7)裝罐與封口：將漂洗后的芋片濾干水分，
魔芋膠能溶于水，魔芋粉設(shè)備廠家，形成高黏度的假塑性溶液，它經(jīng)堿處理后形成彈性凝膠，是一種熱不可逆凝膠。利用魔芋膠能形成熱不可逆凝膠的特性，可制作多種食品，如魔芋糕、魔芋豆腐、魔芋粉絲以及各種仿生食品(如蝦仁、腰花、蹄筋、海參、海蜇皮等) [6] 。
凝膠類食品
葡甘聚糖是魔芋富含一種高分子植物多糖，----oh豐富，具有很強的吸水膨脹性、乳化性、增稠性和凝膠性等，受酸、鹽的影響較小，穩(wěn)定性好，將其用于食品加工，可---食品的物理性狀、賦予食品柔滑的口感、增加食品的凝膠性。
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