什么東西可以代替小蘇打
小蘇打碳---鈉是堿性物質(zhì)，凱龍小蘇打發(fā)酵劑，用于中和老面面團(tuán)的酸味，可以用食用堿代替。
有時(shí)為了讓牛肉更嫩，會(huì)在碼味的時(shí)候抓一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去，滄州凱龍小蘇打，這種情況可以用梨子肉代替，把梨肉壓出汁水，或者用機(jī)器打泥了抓進(jìn)牛肉里，也可以讓肉---嫩，還自帶果香。
有時(shí)熬粥為了讓米爛得更快，凱龍小蘇打廠家電話，粥更濃稠會(huì)在熬粥的時(shí)候撒小蘇打，凱龍小蘇打出口，這個(gè)就直接延長(zhǎng)熬粥時(shí)間來代替了。以米和水1:10的比例放鍋里或電飯煲里，大火燒開轉(zhuǎn)中小火熬1一1.5小時(shí)也能軟爛濃稠，還比添加小蘇打熬的香得更自然。
有別于工業(yè)用堿的純堿碳酸鈉和小蘇打碳---鈉，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收---之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿粉末狀。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、---和水，---和水蒸氣溢出，可致食品蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的小蘇打粉是可以品嘗出來的。
小蘇打碳---鈉和純堿碳酸鈉的區(qū)別
熱穩(wěn)定性不同
小蘇打的熱穩(wěn)定性更溫和
小蘇打蒸饅頭可以讓食物蓬松多孔口感---
食用純堿蒸饅頭---性較大
食用方式不同
小蘇打，是生活中常見的發(fā)泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。比如市場(chǎng)上賣的蘇打水。
食用堿具有很強(qiáng)的腐蝕性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
在對(duì)肉類的使用方法不同。
小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉鮮嫩爽滑。
食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，但有股難聞的堿味。
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