一、收貨存儲和粗加工區域(洗切出產加工區域)
食材是廚房出餐的前提,食材的粗加工是菜品正式出產前的重要準備工作。該區域包括食材的檢查、進出倉庫及其食材進入烹飪前的開始出產加工處理等,即食材查驗處、食材倉庫、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發、初加工后食材的切開、漿腌等。
二、熱加工區域和面點出產加工間
菜肴出產制做是廚房的主要工作任務,---了廚房主要的技術力量和出產設備,在整個廚房出產工作流程中占據
非常關鍵的位置。飯點制做與熟制區,擔任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔任中式點心的出產加工成型、包餡
調配,學校整體廚房怎么設計改造比較好,點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區域通常多將生制環節與熟制環節相應隔開、空間比較大的中式點心間,
能夠---規劃生、熟融合操作間,但必須抽排廚房油煙、蒸---能要好,以保持優良的工作環境。
三、備餐間和洗碗間
制成品完善與售賣區域,是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區域,該區域與廚房出產工作流程密切相關的工作崗位主要
是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊排隊時間”為標準將售賣區規劃為長龍
式。
四、預進間
為了---地---衛生防疫必須,售賣區規劃了預進間,并留出送餐通道。這不單單是是一個簡單的預進間
,這將---的提升了食物的安全衛生,做服務就得在連續不斷挖掘新顧客的同時還有為老顧客提供---穩定的服務,對于一家服務企
業而言,食品的安全衛生,是決定了一個企業的生死!所以千萬不可以馬虎!
關于食堂廚房的設計內容,小編已經說了不少,其實公司食堂的廚房設計和其他食堂的廚房設計并沒有---的不同,下面的小編從食堂廚房的布局設計、分隔區和面積三個方面給你一個簡單的介紹。
一、布局
食堂廚房是根據經營者的業務需要來設置的。功能區域通常設置為儲藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外,還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場所,每個地方都位于室內。布局要求:滿足使用要求,緊湊,根據生產流程(原料進入***原料處理***半成品加工***產品供應),流程流暢,學校整體廚房怎樣設計才比較實用,食品冷熱,煮熟無交叉污染。
二、分離
備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應單獨設置專間,現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品的區域也需要單獨設置,類似于冷葷間。
用于原料、半成品的工具、用具和容器,有明顯的區分標識,存放區域分開設置。主操作間通風系統(包含排風豎井和設有擋風板的天窗等自然通風設施)應能---地處理室內油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區域。分離的要求是:分離明顯有效,每個房間不交叉污染,不相互干擾。
三.面積
每個餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應為3~7。每個餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座,廚房內的功能室-主手術室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區面積的50%(如果只用半成品烹飪,主操作面積可適當減少),冷盤室的面積不少于10%,粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機分別占面積的10%左右。如果你需要設立一個實驗室,面積不應少于12平方米。
一、公司單位食堂廚房設計的衛生安全性準則
1、廚房污水處理流向是從高清理區流入低清潔區。冷熱、生和熟、潔凈與污染區均不可以出現交叉,潔凈區不可以設置明溝;
2、廚房灶臺和廚房門要采用防火材料。地面防滑、防腐、不吸水,墻面潤滑、地磚貼至---,均容易清理、除垢,要堅持廚房的潔凈,及時性清理使用廚房設備和地面;
3、設置查驗室或者查驗儀器設備和存樣廚房設備,---飲食的來源安全性;
4、廚房設備要選擇安全性的廚房設備,有---的,帶有安全防護措施,不容易-的。是設置專人看管,注意使用安全性和按時維護保養。使用燃氣的廚房要注意按時檢查閘閥是不是出現漏氣,如果發現出現漏氣,要足量自然通風嚴禁用火,廣東學校整體廚房,并請---維修;
5、用電廚房設備要按時檢查線路是不是老化、開裂、短路故障,清洗時要斷電,不可以自來水直接清洗;所有廚房設備如果出現異常,要及時性---維修,排除故障后才能持續使用。
二、符合工作流程,省時省力的準則
功能分區設置按照存儲、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、廢棄物房的次序設置,工作流程暢順,避免回流。廚房設備擺放符合公司員工操作的一般流程,廚房設備使用方便容易操作。符合人體工程學基本原理,舒適,易清理,提升工作室內環境和效率。
三、合理設備,學校整體廚房要多少錢怎么報價,經濟實用的準則
各功能間要按需設置,不要過大或過小、過多過少。廚房設備不可以太差,是能夠滿足費用預算的情況下,選擇適合類型,高的廚房設備。要---堅固---,牢固---。
四、節能的準則
排煙廚房設備油煙凈化器要慎重選擇,不可以對室內環境造成污染,要符合相關規范要求;排污口要增設隔油網、防鼠網,注意安全性;采用廚房設備是采用節能設備,能夠節省成本。同時設備安裝時要做好消聲除燥處理!如果有什么不懂的能夠 問問廣州天圣小編哦。