上述果蔬脆片的加工方法中，真空油炸技術(shù)已經(jīng)歷了40多年的發(fā)展歷史，是目前比較成熟的加工技術(shù)。而它成本低、耗用時(shí)間短，且工藝流程較簡(jiǎn)單，加工出的產(chǎn)品口感好、營(yíng)養(yǎng)損失小，適用于果蔬脆片的工業(yè)化生產(chǎn)。
經(jīng)介紹了解，日本和我國(guó)-在此項(xiàng)技術(shù)上發(fā)展較快，尤其是臺(tái)灣的真空低溫油炸加工工藝與設(shè)備都非常成熟。2016年11月，中農(nóng)富通小組赴臺(tái)灣對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備進(jìn)行考察，旨在為果蔬深加工問(wèn)題尋得更多有效的解決方法。其中，作為果蔬脆片加工的設(shè)備，真空低溫油炸設(shè)備成為-在臺(tái)期間的訪問(wèn)考察重點(diǎn)。
果蔬脆是由新鮮蔬菜，水果真空狀態(tài)下脫水加工而成的零食。果蔬脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來(lái)將是薯片等膨化食品的替代品。
特點(diǎn):高營(yíng)養(yǎng)，櫻桃低溫油炸機(jī)，低脂肪。
發(fā)展方向:由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)，天然，保健發(fā)展。
果蔬脆片具有三不變:產(chǎn)品顏色，營(yíng)養(yǎng)，形狀不變
兩變:產(chǎn)品口感，水分改變。
果蔬脆生產(chǎn)比較繁瑣，低溫油炸機(jī)，一般有以下幾部分:
1.原材料的選擇
2.驗(yàn)收分揀
3.殺青預(yù)熱
4.分揀包裝
果蔬脆當(dāng)下越來(lái)越受到歡迎，當(dāng)然更是因?yàn)樗目诟泻谩?/p>
果蔬干的加工工藝主要有三種: 一是烤烘干， 二是真空低溫脫水， 三是油炸。前兩種方式的果蔬干不需要額外添加成分， 只是將水果脫水濃縮制成果干。烘干或真空脫水工藝制成的果干， 在制作時(shí)一些比較嬌氣的營(yíng)養(yǎng)素如-c 、多酚等抗樣化物質(zhì)會(huì)有一定的損失，胡蘿卜脆低溫油炸機(jī)，所以果干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能完全代替水果， 不過(guò)也是比較健康的零食。此類果干的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)有三點(diǎn):
水果中的膳食纖維， 尤其果皮中的膳食纖維在果干中依然保留，大棗低溫油炸機(jī)， 而吃水果未必能將果皮充分吃下， 如葡萄干等。
水果中的礦物質(zhì)依然存在， 尤其是鉀、鎂等都得到濃縮， 含量大增，如每100 克葡萄中鉀含量104 毫克， 而每100克葡萄干的鉀含量達(dá)995 毫克， 所以各種果干是補(bǔ)鉀的-來(lái)源。
紅、藍(lán)、紫、黑等顏色較深的水果富含花青素、番茄紅素等抗樣化物質(zhì)，而干制之后這些物質(zhì)大部分保留且濃度更高， 如蔓越毒干、藍(lán)毒干、黑加侖干、紅提子干等。
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