當速凍好的果蔬脆片在一定的真空度及溫度下脫水時，冰晶體迅速升華。油作為傳熱媒體，---了熱量傳遞的均勻及接觸面積，有效地提高了傳熱速率，使果蔬脆片在短時間內迅速脫水，也---地保持了果蔬中的營養成份。這樣油炸出來的果蔬脆片色、香、味、形---。但是近幾年研究證明含水率較高的原料切成薄片或條狀不通過速凍也可以達到同等效果。
原料驗收***挑選、整理***清洗***切片、清洗***浸漬、漂洗***真空低溫脫水***涼制、分選***金屬探測***充氮包裝***入庫
1、原料驗收：選擇無公害的原料。
2、挑選、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的蘋果原料，并進行人工修整。
3、清洗：采用清洗機清洗，紫薯脆真空低溫油炸機，將蘋果投放入清洗機淹沒于清水中以去除蘋果表面的雜質。
4、切片、清洗：采用機器切片，厚度為5.5mm。把切好的蘋果片放在清水中清洗，并瀝水片刻。
5、浸漬、漂洗：將瀝水后的蘋果片放入糖度折光為30度左右的糖液中浸漬，時間為2-4小時，溫度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸漬結束后把蘋果片撈出放到常溫清水中進行漂洗，以去除蘋果片表面的糖液，并瀝水片刻。
6、真空低溫脫水：將20kg處理好的蘋果片過秤后，平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水，時間一般為15-30分鐘，溫度應保持在110℃+10℃，-5℃。脫水結束后進行甩油，時間為5分鐘，然后關閉電機。開啟釜門，取出料籠，放置于工作臺上進行下一道工序。
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食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合haccp的要求。而且它的軸封關鍵部件全部采用德國產品，---了產品的。另外，它還配有專門的洗油裝置及排污口，潔凈衛生。并且該設備在真空負壓閥位置也配有的消音系統，能夠減少噪音，同時防止灰塵進入油內。這樣的設備生產出來的產品還有什么理由讓消費者不能放心食用呢？
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