西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：
1．西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路．---西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
2．西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營業(yè)場所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來。
3．廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。
4．廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。
5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。廚房布局解析：區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)計(jì)是與-缺一不可聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就會牽一發(fā)而動全身。在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，后廚設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，合肥廚房設(shè)計(jì)，面積分割又牽制過道的設(shè)計(jì)，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要做相應(yīng)變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能---。開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企---的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求---時(shí)的重復(fù)投入。
隨著西餐廳的不斷成熟壯大．競爭日益激烈．全新的西餐經(jīng)營模式也隨之涌現(xiàn)，餐廚設(shè)備的更新和現(xiàn)代化程度也越來越高。因此，西餐廳必須根據(jù)市場結(jié)構(gòu)的調(diào)整和西餐經(jīng)營發(fā)展的方向．健全和發(fā)展廚房設(shè)計(jì)和布局的體系，為產(chǎn)品---不斷升級，為開拓市場奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。廚房布局解析：區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)計(jì)是與-缺一不可聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就會牽一發(fā)而動全身。在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，后廚設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制過道的設(shè)計(jì)，設(shè)備布局變化，公司廚房設(shè)計(jì)，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要做相應(yīng)變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能---。食堂廚房設(shè)計(jì)凹凸差一般在8-10cm左右，墻地上選磚，有---好清潔為準(zhǔn)許多人選了防滑磚，后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔， 廚房配備：1.區(qū)域面積，供餐人數(shù)100人以下，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米；100人以上，每增加1人增加1.3平方米；1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備， 設(shè)置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區(qū)、面點(diǎn)間、洗刷消毒間等，選了光面磚，裝修廚房設(shè)計(jì)，卻不能防滑，所以我建議地上選磚釉面磚，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米。
廚房設(shè)計(jì)廚房的通風(fēng)，要使廚房，---是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負(fù)壓，廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進(jìn)入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，必需穩(wěn)重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做-用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有---的消毒辦法，飯店廚房設(shè)計(jì)，---餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)于一個(gè)酒店來說是十分重要的，計(jì)劃規(guī)劃的不抱負(fù)，在酒店運(yùn)作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題，致使破費(fèi)更多的時(shí)刻，功率也會低下。商用廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步、不缺項(xiàng)。有的商用廚房雖然比較小，但有自己的設(shè)計(jì)特色，還是應(yīng)該遵循商業(yè)廚房的一般設(shè)計(jì)原則，讓我們一起學(xué)習(xí)小型廚房的具體設(shè)計(jì)原則。開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企---的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求---時(shí)的重復(fù)投入。
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