二、原理:
果酒的制作離不開酵母菌,酵母菌是兼性厭氧型微生物。
在有氧的條件下,酵母菌進行有氧呼吸,葡萄酒教學試驗設備流程,大量繁殖,云南葡萄酒教學試驗設備,反應式為:
c6h1206+ 6o2-***6co2+6h2o ;在無氧條件下,葡萄酒教學試驗設備生產商,酵母菌進行酒精發酵,反應式為:c6h1206- +2co2+ 2c2h5oh。
溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件, 20°c左右適合酵母菌繁殖。酒精發酵時一般將溫度控制在18~25°c。在缺氧,呈酸性的溶液中,酵母液能大量生長繁殖,而絕大多數其他微生物都因無法適應這-環境而受到抑制。