白酒，目前來(lái)說(shuō)因?yàn)獒勗旃に嚨年P(guān)系，已經(jīng)和黃酒、啤酒等不同，經(jīng)過(guò)蒸餾的白酒不適宜直接飲用。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有，醬香型白酒七次取酒度數(shù)、香、味均不同。筆者對(duì)醬香型白酒的了解較為多，所以，這里用醬香型白酒來(lái)舉例。
醬香型白酒七次取酒所得白酒品質(zhì)的“大回”也僅僅是具備醬香型白酒的基本風(fēng)格而已，而其他輪次的酒酒質(zhì)更次，分別是“小回”、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知，任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售，肯定是沒(méi)有人喜歡的。因此，古坊，白酒需要勾調(diào)，而勾調(diào)正是一個(gè)取長(zhǎng)補(bǔ)短，已達(dá)到諸味協(xié)調(diào)均衡的過(guò)程。
白酒的勾調(diào)需要根據(jù)基酒的情況，選擇不同香味的調(diào)味酒豐富酒體香氣和味道；不同年份的老酒---酒體的厚度，決定其凈爽或醇厚、綿柔或凜冽。由此可以看出勾調(diào)是一個(gè)非常復(fù)雜難度---的工藝，很多有名的酒廠能夠生產(chǎn)出---白酒也要?dú)w功于其勾調(diào)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。
白酒的勾調(diào)雖然出現(xiàn)的時(shí)間不算很長(zhǎng)，但它是白酒品質(zhì)提升的一個(gè)重要步驟。不管你喝什么香型的白酒，都離不開(kāi)勾調(diào)，如果你喝過(guò)真正的原漿或是基酒，相信我，你能體會(huì)到勾調(diào)之于白酒---的作用。
在酒界流傳著一個(gè)說(shuō)法“酒越陳越香”，古坊窖藏價(jià)格，意思就是防止時(shí)間越長(zhǎng)的白酒，香味就會(huì)越濃郁，價(jià)值也越高。也有人說(shuō)白酒隨著時(shí)間的推移顏色會(huì)慢慢變黃，變黃后的白酒味道也是好的，那么這種說(shuō)法對(duì)嗎？
目前市場(chǎng)上賣(mài)的各大香型白酒，在色澤和外觀上均是無(wú)色或是微黃，清澈透亮，這也是各大香型白酒的。
在gb/t33405-2016白酒感官術(shù)語(yǔ)的中，對(duì)白酒顏色微黃的定義是特定工藝或長(zhǎng)期貯藏使白酒呈現(xiàn)的淺黃色。由于一些原料的特殊性，和釀造工藝，使釀造的酒出現(xiàn)微黃現(xiàn)象。而長(zhǎng)時(shí)間貯存的就發(fā)生微黃現(xiàn)象，是由于酒體在貯存過(guò)程會(huì)逐漸老熟，發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，生成一些聯(lián)酮類(lèi)化合物，酒液會(huì)從無(wú)色偏向微黃。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，黃色的程度還會(huì)稍微加深。
除此之外，白酒色澤微黃的原因還有以下幾種可能：
1常用的釀酒原料高粱中含有花黃素，固態(tài)發(fā)酵溫度較高，如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸餾后原酒貯存時(shí)間較長(zhǎng)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色。
2釀酒過(guò)程中，若是用水中存在較多的負(fù)離子，或是儲(chǔ)酒與鐵器接觸而溶入了鐵離子；亦或是使用豬血、石灰油料等裱糊的容器來(lái)貯存時(shí)，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
3有些白酒所含的脂類(lèi)中可能較多，或者存在類(lèi)黑精色素，也可能會(huì)導(dǎo)致微黃色。
微黃只是好酒的---條件之一，的陳年老酒顏色微黃，但不代表顏色微黃就是陳年老酒。有些消費(fèi)者對(duì)酒類(lèi)知識(shí)了解不足，認(rèn)為顏色發(fā)黃的白酒是好酒，某些---廠商，為了---更多利益，通過(guò)直接添加食用色素，或者其他手段把酒的顏色變成微黃色，用以陳年白酒。
總之，白酒的微黃色受多種不確定因素影響，與其品---低、陳年老酒屬性等都不存在較高的正相關(guān)性，建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)綜合選擇酒水飲用，避免買(mǎi)到不好的酒。
1、品---
在日常生活中不管是什么樣的物品都必須要講品質(zhì)二字，畢竟差的用起來(lái)不是很舒服，更何況是收藏的白酒。相信大家都知道不論是度大；還是品牌影響力大；還是剛上市沒(méi)有度卻------的酒，在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)肯定都會(huì)選擇口感好、酒---的，因?yàn)閮?yōu)良的品質(zhì)就是決定收藏價(jià)值的要點(diǎn)。
2、高度數(shù)
一般白酒要在50度以上，才能儲(chǔ)存得長(zhǎng)久，白酒也才具有收藏價(jià)值，因?yàn)?0度以上的大多都是純糧食釀造，適宜收藏，而且度數(shù)越高其酒會(huì)越陳越香。所以一般選擇完度數(shù)的還要選擇香型，一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒是較好的，其他香型酒，依實(shí)際情況進(jìn)行甄別。
3、---性
俗---“物以稀為貴”，誰(shuí)都想要，與眾不同，因此在白酒市場(chǎng)如果具有---性的白酒，那可能它的價(jià)值就會(huì)越高，這樣的酒不管是投資還是飲用，都可以用來(lái)做珍品、孤品或有意義的紀(jì)念版酒以入手收藏。
“藏酒”就是一種藝術(shù)；也是---；又或是一種投資，因它的升值空間可以得到超額收益；如果只是作為單純的飲品，接待客人客和送人都一瓶好酒，而且拿出來(lái)的是一瓶酒香醇厚的陳年佳釀，再訴說(shuō)一段老酒與老友的故事，想想就很有意境。
4、完整性好
收藏白酒時(shí)還要注重完整度，除了酒體本身外，還包括包裝，如包裝盒、酒瓶、-等都已融入其價(jià)值里，同時(shí)蘊(yùn)含了該品牌不少文化內(nèi)涵，古坊窖藏白酒團(tuán)購(gòu)，或是非凡的品位。一瓶酒的品相如何都對(duì)價(jià)值有很大的影響，保持好一瓶酒的完整性而進(jìn)行收藏，這樣的升值空間才能化。
總之，白酒收藏必須要符合基本的條件，這就是收藏好酒具有的條件，這樣才能滿足我國(guó)自古就有“酒是陳年好”、“百年陳酒十里香“之說(shuō)，古坊窖藏專(zhuān)賣(mài)店，白酒就是要經(jīng)過(guò)多年的儲(chǔ)存，其口感才會(huì)香味濃郁，甜味甘醇，其價(jià)值才會(huì)提升。
登錄后臺(tái)
