三長是指醬香型基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙、兩次投料,一至七個烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他香型白酒都是全年制曲、全年投料,生產周期只需幾個月甚至十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲環節的生產使用,比其他白酒多貯存3-4個月,這樣做可以提高基酒。而且醬香型白酒酒曲用量大,是其他香型白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,百年古坊怎么樣,通過貯存可使酒體醇香味美,酒體中高沸點物質豐富,更能體現其醬香型白酒的高品位價值。
老熟和陳釀:新釀制成的酒品必須經過特定環境的窖藏,經過一段時間的貯存后,醇香和美的酒質才終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。
勾兌調味:勾兌調味工藝,將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品或選取不同---的原酒液半成品按照一定的比例,參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、穩定、風格傳統地道的酒品。
酒品的勾兌調味被視為釀酒的工藝,勾兌師富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校,在---酒品總體不變的前提,勾調出風格的作品。
可以用來釀酒的原料有許多種,常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等,但根據原料的不同,百年古坊廠家,酒的口味也良莠不齊,哪種釀酒原料是適合釀造白酒的?
就而言,醬香型白酒不能用水和酒精勾兌,只能用純糧釀造。很多人喝了---酒還是個酒盲,他們在超市里買幾塊錢的廉價酒,會說:“這個好,喝了---了,是純糧釀造的酒啊。”我只能說糧食多少錢一斤?再加上那么復雜的制曲、發酵工藝,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種,廣西百年,那就是醬香型白酒,技術上的全稱叫——純糧固態大曲醬香型白酒。
鄉下也有很多人用糧食來釀酒,那也屬于純糧釀造,但它不是商業化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的原料,只有高粱皮里面含有單寧。
釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣,其品質自然不同,目前中國名酒,多采用高粱為主要釀酒原料。