2.冷庫中排除異味的方法
(1) 冷庫中產生異味的原因
所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐味。這種情況多發生在鮮肉未---、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相染。
冷庫用材料及主要設備
1， 冷庫保溫材料及防潮層a，庫板：預產的，具有固定的長度、寬度和厚度，可根據庫體安裝的需要選擇。高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的板塊，低溫庫及---庫一般選用12厘米或15厘米厚的板塊；b， 聚氨脂噴涂發泡材料：該材料通過直接噴涂于倉庫中，形成不吸水，隔熱性較好的聚氨脂板，但成本較高。c， 聚---脂噴涂發泡材料：該材料同樣通過噴涂形成聚---脂板，較聚氨脂板吸水性強，隔熱性較差，但成本較低。d，由于隔熱材料受潮后，隔熱性能降低。因此應在隔熱板兩面加防潮層，也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成。
芋頭冷庫建造設計注意事項
芋頭保鮮冷庫既可以建造在室內，也可以建造在室外；如若是安裝在室外的話，則需要建造一個能夠擋日光，雨雪的房蓋。在建造時，芋頭保鮮冷庫要盡量遠離---源，如若建造地點的溫度過高或者是接近---源的話，它會直接影響冷庫的制冷效率，損傷庫板，影響保鮮冷庫的使用壽命。 合理選擇建造地點，---芋頭保鮮冷庫周圍擁有---的排水系統，不會出現雨水堆積或者是排水系統不暢等現象。在建造排水系統的時候，選擇u型管，以此---冷氣的泄漏和鼠害的來襲。 芋頭在冷庫之所以出現輕耗，主要是因為缺水導致的干耗解決辦法： 1、芋頭套袋儲存，用保鮮塑料膜或保鮮袋包； 2、冷庫加濕，濕度維持在80%至90%之間。
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