凈菜加工設(shè)備流水線加工的流程
凈菜加工的大概流程就是把蔬菜從開(kāi)始處理成客戶所需要的商品，具體需要經(jīng)過(guò)以下加工步驟。
1.選材：根據(jù)商品的性質(zhì)以及表現(xiàn)出來(lái)的樣子來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的分級(jí)，一般可以把商品分為一二三級(jí)，做凈菜加工原料一般使用一級(jí)材料。
2.材料預(yù)處理：一般情況是做降溫處理，根據(jù)產(chǎn)品的特性對(duì)產(chǎn)品采取自然或者機(jī)械的降溫，在這種低溫下進(jìn)行產(chǎn)品加工。
3.清洗：清洗環(huán)節(jié)非常重要，目的是清洗蔬菜表面的一些，泥沙等等。
4.預(yù)煮：菜︰水以1︰3的比例加入0.5％檸檬酸進(jìn)行不斷攪拌，對(duì)于塊莖類、根莖類商品，預(yù)煮溫度需要95℃～100℃，時(shí)間大概要45～50秒。
5.冷卻：產(chǎn)品冷卻一般以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透形式，供應(yīng)鮮切蔬菜加工線，不冷透產(chǎn)品很易變色。
6.消毒：對(duì)切分好的產(chǎn)品再一次清洗消毒，減少商品上的微生物污染，防止商品氧化。
7.護(hù)色：護(hù)色在一方面就是---商品。影響蔬菜變色的因素很多，酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、ph值、溫度等都會(huì)影響。
8.脫水處理：通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間要適宜。
9.包裝：凈菜的包裝方法比較多，供應(yīng)鮮切蔬菜加工線供貨商，具體根據(jù)各公司情況而定，但是包裝上一定要有商品的信息。
10.封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密，---商品的，供應(yīng)鮮切蔬菜加工線價(jià)格，儲(chǔ)存時(shí)間。
11.無(wú)菌室控制：過(guò)秤、裝袋、封口在無(wú)菌操作間進(jìn)行。
12.成品保藏：一般是在低溫環(huán)境保存。
中央廚房?jī)舨思庸ぴO(shè)備流程
產(chǎn)品流程
1、挑選利用人工對(duì)蔬菜進(jìn)行挑揀處理，把不合格的物料挑揀出來(lái)，合格的蔬菜直接的輸送前進(jìn)。
2、清洗機(jī)適用多種蔬菜的清洗處理。在清洗的過(guò)稱中不會(huì)對(duì)蔬菜有損傷，供應(yīng)鮮切蔬菜加工線制造商，---蔬菜的完整性的情況下對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗處理，是一機(jī)多用的選擇。
3、切割將蔬菜切出想要的形狀，適用于根莖類蔬菜的切割。
4、瀝水機(jī)主要是去除蔬菜上的多余的水分。
5、風(fēng)干機(jī)是將蔬菜表面的水分起到去除的作用。
供應(yīng)鮮切蔬菜加工線
即食蔬菜是指新鮮的蔬菜原料經(jīng)過(guò)分選、整理、清洗、切割、包裝等一系列處理而制作成的可直接烹調(diào)或直接食用的新鮮蔬菜產(chǎn)品。
加工工藝：原料采收、檢驗(yàn)***預(yù)處理***切分(塊、絲、丁等)***清洗***保鮮處理(防褐或殺菌)***瀝水***金屬檢測(cè)***包裝***貯運(yùn)***銷售
根莖類凈菜加工流水線可用于凈菜、鮮切蔬菜、即食蔬菜、預(yù)制蔬菜加工。適用于根莖類果蔬例如黃瓜片、萵苣條，胡蘿卜丁等、切制后的葉類蔬菜例如生菜絲、圓白菜塊、菠菜段等，切制后的果類蔬菜例如青紅椒條等。
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