冷榨就是原料不經過烘炒或者蒸制直接將原料投入榨油機擠壓出油，這種方法油品顏色相對比較淺，湖南核桃仁油，色彩明亮，但出油率低，而且油料味道不濃厚，香醇。而熟榨要把油料作物在壓榨前經過烘千，目的是降低原料水分，增加油脂分子的活躍性和流動性，從而提高出油率，---油質味道的香濃。但也破壞了油品的化學組織成分，導致油的顏色更深，更黑油料壓榨工藝的基本過程如下：
1、常規(guī)生產工藝：生料--蒸炒—壓榨一機榨毛油
2、特殊油脂生產工藝：油籽-炒籽—壓榨--過濾-香味油脂
3、特殊油料生產工藝：油籽--整籽冷壓榨--過溏-冷榨油脂油料被擠壓岀油過程：當油料進入榨油機榨膛內，核桃仁油市場價格，隨著榨膛旋轉，壓力増大。
核桃油的制作具體步驟如下：1、磨漿：將核桃皮剝離，準備好需要制作核桃油的核桃仁。2、調質：將所有核桃漿泵入攪拌容器中攪拌。3、壓濾：將經過攪拌的核桃漿輸入至壓濾機中，使得核桃漿的油脂與蛋白逐漸分離。3、壓濾：將經過攪拌的核桃漿輸入至壓濾機中，使得核桃漿的油脂與蛋白逐漸分離。4、過濾：得到清澈透明的核桃油，然后需要將該核桃油再進行沉淀。5、灌裝：將過濾后的核桃油進行灌裝封存。
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