一切正常的豬肉豬肉皮是白，皮膚毛孔細膩勻稱，并且人體脂肪層色調也是白的，有光澤度，薄皮，豬瘦肉里會出現少量的人體脂肪線；而母豬因為生長周期長，生豬肉批發市場，產崽多，因此 它的人體脂肪耗費大，皮肉偏厚，并且很不光滑，色調看上去是灰白，人體脂肪較為薄，肉質地綿軟。一切正常喂養的豬，淋節較為少，只在豬脖子和骨節周邊。可是母豬因為成分比較多，淋節也許多 ，在贅肉里也是有很多的淋節存在，因此 選購時認真觀察，可以看出的。
冷鮮肉經過“排酸”工藝處理，肉質內部會發生理化變化，從而使肉質柔軟有彈性，口感細嫩，烹飪起來更容易入味，吃起來鮮嫩多汁；新鮮肉隨著時間的流逝，生豬肉生產廠家，肉質會變硬變粗糙，不容易煮爛，也不好入味。從口感味道上看，冷鮮肉吃起來肉質細嫩，鮮美多汁；新鮮肉吃起來則比較硬，入口略顯粗糙。
冷鮮肉的處理過程遵循肉類生物化學規律，天津生豬肉，在這個過程中，肌肉蛋白質正常降解，肌肉軟化后嫩度明顯提升，有助于人體---吸收；新鮮肉沒有經過排酸處理，肉中的營養成分沒有冷鮮肉好吸收，同時還因為所處溫度過高，容易攜帶沙門氏菌、大腸等有害病菌。
冷鮮肉全程處于低溫的環境中，在這個溫度范圍內，不僅能減少宰殺后的初始菌數，還能抑制大部分微生物的生長和繁殖，各種病菌分泌的速度也會---降低，因此安全---較小，安全性較高。新鮮肉沒有進行任何降溫處理，容易給---繁殖提供溫床，而在后續運輸和銷售的過程中，受到污染的可能性也---增加，因此安全---較大，安全性較弱。從安全---上看，冷鮮肉安全---較小，安全系數高，而新鮮肉從安全角度看則略遜---。
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