酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，酒精發(fā)酵過程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過程，原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的---、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，酒精發(fā)酵過程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過程，原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的---、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
淀粉糖化：糖質(zhì)原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由許多---分子組成，所以采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí)，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹⒌途厶呛涂砂l(fā)酵性糖的糖化劑。
“獨(dú)一枚，散白酒批發(fā)，哥倆好，三星照，純糧散白酒產(chǎn)地，四季財(cái)，五魁首，六六順，七個(gè)巧，八匹馬，九長壽，滿十(實(shí))在，寶一對(duì)”，純糧散白酒，上面這段順口溜有沒有覺得熟悉呢？這就是現(xiàn)在常見的行酒令，早誕生于“周”，至今---人們喜愛。
酒令，中國民間風(fēng)俗之一。是酒席上的一種助興游戲，一般是指席間推舉一人為令官，余者聽令輪流說詩詞、聯(lián)語或其他類似游戲，違令者或負(fù)者罰飲，所以又稱行令飲酒。在現(xiàn)代，行酒令已經(jīng)簡化了很多，兩個(gè)人就能玩的起來，相比較而言直接簡單。
在古代，酒令分為雅令和通令。雅令就是先有一人出詩詞或者對(duì)子，為首令，然后其余的人再根據(jù)首令的意思進(jìn)行續(xù)接，需在內(nèi)容和形式上相符，否則就會(huì)被罰酒。有些像現(xiàn)在的智力比賽。行此雅令的---多文底深厚 ，思維敏捷，要么是文人墨客要么屬于上層社會(huì)。
但雅令也不單單只有對(duì)詩詞，其中有一種叫做花枝令，原理跟今天的小游戲：擊鼓傳花差不多，那個(gè)時(shí)候得到花的人是飲酒，現(xiàn)在是表演才藝之類的。
通令和今天的行酒令類似，較為通俗，有擲、投壺、劃拳等，更易活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛，人們也能更快的交情，所以更為流行。但有時(shí)因?yàn)榇舐曅鷩W、揮拳振臂、爭(zhēng)奪而被別人所厭惡。
酒令可謂是一個(gè)酒席的---，人人都被活躍起來，認(rèn)識(shí)的，不認(rèn)識(shí)的，都融入進(jìn)來，互相切磋交流，擺脫了剛?cè)刖葡瘯r(shí)的拘謹(jǐn)。
可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據(jù)原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的？
就而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。很多人喝了---酒還是個(gè)酒盲，他們?cè)诔欣镔I幾塊錢的廉價(jià)酒，會(huì)說：“這個(gè)好，喝了---了，是純糧釀造的酒啊。”我只能說糧食多少錢一斤？再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，四川散白酒，技術(shù)上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。
鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的原料，只有高粱皮里面含有單寧。
釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質(zhì)自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。
登錄后臺(tái)
