酒精發(fā)酵:酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,酒精發(fā)酵過程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過程,原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的---、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
酒精發(fā)酵:酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,酒精發(fā)酵過程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過程,原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的---、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
淀粉糖化:糖質(zhì)原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵;而含淀粉質(zhì)的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶,淀粉是由許多---分子組成,所以采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí),還需將淀粉糊化,使之變?yōu)楹⒌途厶呛涂砂l(fā)酵性糖的糖化劑。
“獨(dú)一枚,散白酒批發(fā),哥倆好,三星照,純糧散白酒產(chǎn)地,四季財(cái),五魁首,六六順,七個(gè)巧,八匹馬,九長壽,滿十(實(shí))在,寶一對(duì)”,純糧散白酒,上面這段順口溜有沒有覺得熟悉呢?這就是現(xiàn)在常見的行酒令,早誕生于“周”,至今---人們喜愛。
酒令,中國民間風(fēng)俗之一。是酒席上的一種助興游戲,一般是指席間推舉一人為令官,余者聽令輪流說詩詞、聯(lián)語或其他類似游戲,違令者或負(fù)者罰飲,所以又稱行令飲酒。在現(xiàn)代,行酒令已經(jīng)簡化了很多,兩個(gè)人就能玩的起來,相比較而言直接簡單。
在古代,酒令分為雅令和通令。雅令就是先有一人出詩詞或者對(duì)子,為首令,然后其余的人再根據(jù)首令的意思進(jìn)行續(xù)接,需在內(nèi)容和形式上相符,否則就會(huì)被罰酒。有些像現(xiàn)在的智力比賽。行此雅令的---多文底深厚 ,思維敏捷,要么是文人墨客要么屬于上層社會(huì)。
但雅令也不單單只有對(duì)詩詞,其中有一種叫做花枝令,原理跟今天的小游戲:擊鼓傳花差不多,那個(gè)時(shí)候得到花的人是飲酒,現(xiàn)在是表演才藝之類的。
通令和今天的行酒令類似,較為通俗,有擲、投壺、劃拳等,更易活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛,人們也能更快的交情,所以更為流行。但有時(shí)因?yàn)榇舐曅鷩W、揮拳振臂、爭(zhēng)奪而被別人所厭惡。
酒令可謂是一個(gè)酒席的---,人人都被活躍起來,認(rèn)識(shí)的,不認(rèn)識(shí)的,都融入進(jìn)來,互相切磋交流,擺脫了剛?cè)刖葡瘯r(shí)的拘謹(jǐn)。
可以用來釀酒的原料有許多種,常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等,但根據(jù)原料的不同,酒的口味也良莠不齊,哪種釀酒原料是適合釀造白酒的?
就而言,醬香型白酒不能用水和酒精勾兌,只能用純糧釀造。很多人喝了---酒還是個(gè)酒盲,他們?cè)诔欣镔I幾塊錢的廉價(jià)酒,會(huì)說:“這個(gè)好,喝了---了,是純糧釀造的酒啊。”我只能說糧食多少錢一斤?再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種,那就是醬香型白酒,四川散白酒,技術(shù)上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。
鄉(xiāng)下也有很多人用糧食來釀酒,那也屬于純糧釀造,但它不是商業(yè)化產(chǎn)品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的原料,只有高粱皮里面含有單寧。
釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣,其品質(zhì)自然不同,目前中國名酒,多采用高粱為主要釀酒原料。