“獨(dú)一枚，哥倆好，三星照，四季財(cái)，五魁首，六六順，七個(gè)巧，八匹馬，九長(zhǎng)壽，滿十(實(shí))在，寶一對(duì)”，上面這段順口溜有沒有覺得熟悉呢？這就是現(xiàn)在常見的行酒令，早誕生于“周”，至今---人們喜愛。
酒令，中國(guó)民間風(fēng)俗之一。是酒席上的一種助興游戲，一般是指席間推舉一人為令官，余者聽令輪流說(shuō)詩(shī)詞、聯(lián)語(yǔ)或其他類似游戲，違令者或負(fù)者罰飲，所以又稱行令飲酒。在現(xiàn)代，行酒令已經(jīng)簡(jiǎn)化了很多，兩個(gè)人就能玩的起來(lái)，相比較而言直接簡(jiǎn)單。
在古代，酒令分為雅令和通令。雅令就是先有一人出詩(shī)詞或者對(duì)子，為首令，然后其余的人再根據(jù)首令的意思進(jìn)行續(xù)接，需在內(nèi)容和形式上相符，否則就會(huì)被罰酒。有些像現(xiàn)在的智力比賽。行此雅令的---多文底深厚 ，思維敏捷，要么是文人墨客要么屬于上層社會(huì)。
但雅令也不單單只有對(duì)詩(shī)詞，其中有一種叫做花枝令，原理跟今天的小游戲：擊鼓傳花差不多，那個(gè)時(shí)候得到花的人是飲酒，現(xiàn)在是表演才藝之類的。
通令和今天的行酒令類似，較為通俗，有擲、投壺、劃拳等，更易活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛，人們也能更快的交情，所以更為流行。但有時(shí)因?yàn)榇舐曅鷩W、揮拳振臂、爭(zhēng)奪而被別人所厭惡。
酒令可謂是一個(gè)酒席的---，人人都被活躍起來(lái)，認(rèn)識(shí)的，不認(rèn)識(shí)的，都融入進(jìn)來(lái)，互相切磋交流，擺脫了剛?cè)刖葡瘯r(shí)的拘謹(jǐn)。
純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是。
白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質(zhì)自然也更差，遼寧散白酒，大多數(shù)酒廠會(huì)選擇陳釀、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感。
1.勾調(diào)
傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，散白酒代理怎么樣，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺。
但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。需要-的是，散白酒廠家，不同香型的酒，散白酒加盟費(fèi)，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔---程度不一樣，也會(huì)感覺辣味不同。
2.陳釀
剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如---氧、醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
消費(fèi)者想要---的感受白酒的---，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價(jià)格較高。
醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般---40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會(huì)呈現(xiàn)微黃或不明顯。在之后的貯存過程中，酒體會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而越來(lái)越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽(yáng)光折射后就可能會(huì)在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色。
大家都知道陽(yáng)光是由紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫七彩光線組成，而實(shí)際上，我們的太陽(yáng)是顆綠色的恒星。來(lái)說(shuō)，是一顆綠色-藍(lán)色的恒星，它的峰值波長(zhǎng)位于光譜綠色和藍(lán)色的過渡區(qū)。這一事實(shí)非常重要，因?yàn)楹阈堑臏囟扰c它釋放的主要波長(zhǎng)的顏色有關(guān)。對(duì)太陽(yáng)而言，它的表面溫度為5800k，相當(dāng)于波長(zhǎng)為500納米，也就是綠色-藍(lán)色。醬香型酒體顏色發(fā)黃，經(jīng)陽(yáng)光照射，其中的主色之一綠色和黃色相加就會(huì)呈現(xiàn)出黃綠色，而另一主色藍(lán)色和黃色相加呈現(xiàn)出的就是綠色。雖然因?yàn)榇嬖诤芏嗖町愐蛩兀尸F(xiàn)出的顏色會(huì)有偏差，但終呈現(xiàn)出的還是綠色范疇。
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