雖然營養(yǎng)價值---，但核桃很容易氧化，保質期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物包括具有很強---作用的，使其保健功能受到局限。核桃油在榨取工藝中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保質期為18個月以上，開封后擰緊瓶蓋也可以較長時間保存。
單吃核桃仁會有很重的苦澀味道和濃重的油膩味，口感不佳；大部分孕婦在孕期間都想吃核桃，但它產(chǎn)生的反胃和偶有---感卻讓人望而卻步；多吃也容易造成---。而核桃油清香自然，口感清淡，讓食物美味，增加食欲；更適合---嬌嫩腸胃吸收。
核桃殼堅硬不易剝取。對于---萌牙的---，核桃仁較硬，不易咀嚼，使得---難以補充到核桃的天然營養(yǎng)。不用剝取核桃就可獲得核桃天然營養(yǎng)；不需加熱至熟，可以直接添加至飲食和---輔食。
制油工藝：
核桃制油工藝有四類，一類是采用傳統(tǒng)的機械壓榨工藝；二類是采用預榨一浸出工藝；三類是水劑法提取工藝；四類是超臨界co2萃取工藝。此外，還有微波法萃取核桃油工藝的研究及核桃油微技術制備工藝的研究。同時核桃又屬于小宗特種油料，必須根據(jù)其特性選擇合適的制取方法，在---核桃油天然品質的同時又避免核桃蛋白的變性。前兩者為生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)工藝，可以滿足上述要求，并且操作過程簡單、，適合于工業(yè)化生產(chǎn) 。
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