1.茶葉水分含量 ：
水分是茶葉內各種成分發生化學反應必須的介質，隨著茶葉含水率的增加，茶葉陳化劣變速度加快，色澤逐漸黃變，滋味新鮮度減弱。一般認為貯藏綠茶含水量在3％-5％為好。當茶葉含水率達7％以上時，任何保鮮技術或包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風味。含水率超過8.8％，茶葉就可能發生霉變。
2.茶葉儲藏溫度:
溫度的高低直接影響到化學反應的速度。溫度高，促進茶葉品質的劣變，低溫可降低茶葉變質速度。多數研究認為，名優綠茶貯藏溫度以0℃-5℃為好，鐵觀音儲存溫度在-15℃左右為宜，能較長時間保持茶葉原有的色澤不變。
(2) 防止冷庫異味產生的方法
入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，醫藥倉庫，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑---。
注意冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。、---進入冷庫冷藏的食品，是經過檢驗，沒有變質的才可以入庫存放。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁卸貨倒堆，以免因此砸壞管路，造成制冷劑---。對貨物造成侵染、食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房里保持在一定的溫度，不得將正處在冷加工階段的食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度不能下降，應馬上查找原因，排除后才可再對食品進行加工。冷庫內不得混合存放能夠互相的食品。
冷庫用材料及主要設備
1， 冷庫保溫材料及防潮層a，庫板：預產的，具有固定的長度、寬度和厚度，可根據庫體安裝的需要選擇。高、中溫冷庫一般選用10厘米厚的板塊，低溫庫及---庫一般選用12厘米或15厘米厚的板塊；b， 聚氨脂噴涂發泡材料：該材料通過直接噴涂于倉庫中，形成不吸水，隔熱性較好的聚氨脂板，但成本較高。c， 聚---脂噴涂發泡材料：該材料同樣通過噴涂形成聚---脂板，較聚氨脂板吸水性強，隔熱性較差，但成本較低。d，由于隔熱材料受潮后，隔熱性能降低。因此應在隔熱板兩面加防潮層，也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成。
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