作為一種能喝的古董，老酒---廣大民眾的喜愛(ài)，其濃郁醇香、柔和綿軟，更具備---、、歷史文化深厚等特點(diǎn)。
老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產(chǎn)生的單糖(---、果糖)和低聚糖(麥芽糖、異麥芽糖、乳糖)，它可以直接吸收到---中發(fā)布全身，產(chǎn)生能量，其余部分以糖原的形式貯存到和肌肉中，不易使人發(fā)胖，老酒---量是80—90kcal/100ml，啤酒是50—60kcal/100ml，白酒是200—300kcal/100ml，其---量比啤酒多，比白酒少，在體內(nèi)---吸收后，一能滿足和供給人體組織細(xì)胞的能量需要，二能轉(zhuǎn)化成糖原貯存在和肌肉中，以補(bǔ)充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒，少食面食，會(huì)非常有益人體健康。
老酒富含6種---，山西酒水，主要是：vb1、vb2、vb5、vb6、vpp、vb12;---是維持---所必須的有機(jī)化合物，它是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)代謝中的催化劑，一般---人體內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中攝取，而陳年老酒是---含量比較豐富的酒。
老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內(nèi)酶作用的催化劑，其在人體內(nèi)的總量約占體重的4%-5%，數(shù)量雖不算多，但都對(duì)機(jī)體的健康穩(wěn)定起著十分重要的作用，缺乏時(shí)可使機(jī)體組織的功能出現(xiàn)異常，補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常。
據(jù)---測(cè)定，老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有作用。
我們從酒的來(lái)看，酒度數(shù)的多少、高低，并不能代表酒的和風(fēng)味。一般53度至54度之間的白酒，酒類分子和水分子的親和力是比較強(qiáng)的，所以酒的口感都比較柔和，氣味也比較協(xié)調(diào)。而低度數(shù)的白酒在口感上可能沒(méi)有高度數(shù)的口感好，但是的低度數(shù)白酒，酒水免費(fèi)加盟，在釀制工藝和技術(shù)要求會(huì)更高些。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的白酒剛蒸餾出來(lái)，酒的度數(shù)都是比較高的，所以有的人想要喝低度數(shù)的酒，只能選擇---的原酒通過(guò)加漿水降低酒度，酒水招商加盟費(fèi)，并且還要---白酒的風(fēng)味不能有太大的變化，因此好的低度白酒技術(shù)要求會(huì)更高。
然后，高度數(shù)白酒是可達(dá)到75度的，而大量飲用高度數(shù)白酒，會(huì)影響---，---的可能會(huì)容易引起慢性酒精，再進(jìn)一步會(huì)對(duì)身體造成危害。由于高度數(shù)烈酒一般都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的添加和勾兌，過(guò)量飲后就容易醉酒，所以建議少喝。
可能由于我國(guó)的高度數(shù)白酒一般在口感上都比較香醇濃郁，所以許多人就會(huì)下意識(shí)認(rèn)為酒度數(shù)越高那酒的就越好。其實(shí)吧，白酒的不是用白酒度數(shù)來(lái)衡量的，那也正因?yàn)榘拙莆幕R(shí)的廣博，讓我們只了解了白酒文化知識(shí)的冰山一角。
濃香型白酒以芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)得到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，這個(gè)香型的白酒酒味也是很的，當(dāng)然也和濃香白酒的釀造工藝有關(guān)系。
其中構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體香成分是------，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒，---生香”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了泥窖對(duì)釀酒的重要作用。
過(guò)程如下：原料處理、出窖、配料、拌和、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲、封窖發(fā)酵
待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥。封窖泥是用黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開(kāi)始蒸糧蒸酒，即又開(kāi)始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。
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