醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫餾酒，溫度一般---40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現微黃或不明顯。在之后的貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發黃，經陽光折射后就可能會在視覺上呈現出淺綠色。
大家都知道陽光是由紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫七彩光線組成，而實際上，加盟酒水飲料，我們的太陽是顆綠色的恒星。來說，是一顆綠色-藍色的恒星，它的峰值波長位于光譜綠色和藍色的過渡區。這一事實非常重要，因為恒星的溫度與它釋放的主要波長的顏色有關。對太陽而言，它的表面溫度為5800k，相當于波長為500納米，也就是綠色-藍色。醬香型酒體顏色發黃，經陽光照射，其中的主色之一綠色和黃色相加就會呈現出黃綠色，而另一主色藍色和黃色相加呈現出的就是綠色。雖然因為存在很多差異因素，呈現出的顏色會有偏差，但終呈現出的還是綠色范疇。
當我們選購白酒的時候，會發現白酒的度有38度、42度、52度、53度等，白酒喝入口中，很多人的應就是辣口，很多人認為主要是酒精度數太高而導致的，真的是白酒度數越高，味道越辣嗎？
辣不是味覺，而是痛覺，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個人對辣的敏感度有關系。白酒的“辛辣”跟酒的成分有著直接的關系，白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子等等成分，秦皇島酒水，每一種元素還包括復雜的子類，正是這些物質構成了白酒的口感和風味。醛類物質成分是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒體中的成分越高，白酒口感上就會越辣。
一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，白酒的“度數”是指酒精在白酒的體積占比，而純酒精在味覺上是“味甜”而不是所謂的“辛辣”，因此酒的辣味跟酒的度數沒有關系。
每個香型的白酒都有其不同的風味和特點，即使是同香型的白酒，因為工藝不一樣，入口的感覺也會不一樣。發酵溫度過高或者情節衛生不---，引起糖化---、釀造環境受到，---是乳酸菌經過反應產生甘油醛和醛這兩種物質，會進行異常發酵，使得白酒“辣”的風味加重。
不同香型的酒，比如濃香和醬香，由于香味物質的不同，對口腔---程度不同，也會使辣味的感覺不同。
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣、不醇和，---性強，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟，以達到可以減少新酒的---性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。
當然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經過多年的時間沉淀發，所以其口感才會---的綿軟，酒水免費加盟，但缺點是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因為瓷器和陶器密封性比較高，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
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