眾所周知，老酒因價(jià)值不菲，且---收藏價(jià)值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特點(diǎn)，這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。因此，在品嘗老酒時(shí)不可隨意，如果方法得當(dāng)，會(huì)更能品出其中之味。
也許很多酒友購(gòu)買白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨別新酒還是老酒，只是單純地喜歡一款酒的味道。那么，新酒老酒的差別在哪?
顏色
一般新酒的酒體無(wú)色透明，而老酒是帶微黃色。需要注意的是，淡淡的黃色才是正確的，了解這一點(diǎn)，你就能很容易地通過(guò)外觀判斷哪種是老酒，哪種是新酒。
香味
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就會(huì)消失，而陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，酒水加盟條件，陳年酒空杯留香時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)兩三天。這種香味也是比較---的，因此，我們首先能夠通過(guò)香味來(lái)進(jìn)行判斷。
口感
新酒在入口時(shí)對(duì)舌尖的------大，相對(duì)于老酒來(lái)說(shuō)，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣醇厚，不容易散，口感較為綿柔，且香氣一直徘徊在鼻腔里，那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的。
酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，酒水代理加盟條件，酒精發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過(guò)程，原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的---、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，酒精發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過(guò)程，原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的---、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，品牌酒水招商加盟，經(jīng)酵母或---等微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
淀粉糖化：糖質(zhì)原料只需使用含酵母等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由許多---分子組成，所以采用含淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí)，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹⒌途厶呛涂砂l(fā)酵性糖的糖化劑。
1、白酒加水判斷白酒酒質(zhì)的好壞？
傳統(tǒng)固態(tài)法白酒加水會(huì)變渾濁，固液法白酒、液態(tài)法白酒加水則不變?針對(duì)消費(fèi)者的困惑，同---同類型的酒有的加水后渾濁，廣西酒水，也有的不渾濁。
2、白酒的釀造工藝決定白酒酒質(zhì)的好壞？
目前我國(guó)的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法結(jié)合白酒都有其相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)要求，通過(guò)我們多年來(lái)的檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品就是符合標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的，液態(tài)法和固態(tài)法不能作為區(qū)別酒---低的依據(jù)，僅為不同工藝而已。
3、白酒也需要醒酒
葡萄酒與空氣完全接觸后，其中的單寧會(huì)逐漸氧化，香味也會(huì)隨氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái)，紅酒的口感就會(huì)變得醇厚與柔和。故此，葡萄酒在飲用前需要醒一醒。而白酒尤其是好酒，飲用前也需要醒酒，這樣白酒酒精開始揮發(fā)后，成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化散發(fā)出來(lái)，能夠形成“滿屋飄香”的現(xiàn)象，同時(shí)濃度下降，喝起來(lái)便會(huì)順口柔和一些。
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