純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成白酒的口感和風味，當然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質，其中含量多的成分是。
白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質自然也更差，大多數酒廠會選擇陳釀、勾調等方法降低白酒辛辣感。
1.勾調
傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。
但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。需要-的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔---程度不一樣，也會感覺辣味不同。
2.陳釀
剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如---氧、醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟后，辣味減輕。
消費者想要---的感受白酒的---，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價格較高。
老熟和陳釀：新釀制成的酒品必須經過特定環境的窖藏，經過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質才終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。
勾兌調味：勾兌調味工藝，將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品或選取不同---的原酒液半成品按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、穩定、風格傳統地道的酒品。
酒品的勾兌調味被視為釀酒的工藝，勾兌師富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校，在---酒品總體不變的前提，勾調出風格的作品。
業務員---拜訪三四十家終端，新產品推廣鋪貨率也都---，但是銷量就是上不去，而且近兩年來銷量下降的速度也在不斷增加。
從終端數百位店主了解到數據，每天見到的業務員人數少在5到10個，白酒代理加盟費，多到20余位，甚至更高，但是真正留下印象的---，大多數店主見到業務員的想法就是：打發走。
經銷商追求的拜訪率和鋪貨率已經漸漸變味了�。「甙菰L率、鋪貨率下，湖北白酒，大多數都是��！
大多數業務員的拜訪只是“走過場”，而這樣狀況下達成的鋪貨大多數都是“”。從十年前正常的鋪貨收款，到近幾年愈演愈烈的“賒鋪”，市場已經失去了正常的秩序。
“貨先放這，賣出去了再結賬，賣不出去我拉走！”這句話已經成為現在業務員出去鋪貨經常說的一句話。很難---，這樣狀況下完成的鋪貨，追求出來的高鋪貨率背后到底有多少水分，背后到底有多少店主真正把產品當做一回事兒。
大多數經銷商都在追求鋪貨率，白酒加盟政策，但是真正活著的店只有不到20%，免費代理加盟白酒，甚至更少。后的結果是，10%的店銷量---，10%的店銷量一般，而剩下50%的店基本沒有銷量，就直接把整體的銷量拉了下來。而且為了的鋪貨，來自庫存、資金的壓力逐漸將經銷商壓垮。僅僅臨期產品一項就能蠶食經銷商一半的利潤。
靠20%活著的店養80%的店，這就是現在經銷商的現狀。80%的拜訪都是無用功，大多數都是浪費時間！
---上班8個小時，480分鐘。但是很多經銷商要求業務員的拜訪數量少則一二十，多則三四十。平均到一個客戶的時間只有20分鐘左右，其中還包括在路上的時間，休息的時間，在一個店的時間只有十分鐘甚至更少，真正得到開發的客戶只有幾個。
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