第四招：化學(xué)法。使用，也就是大家平常說的，把要檢測(cè)的白酒以與50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中，然后放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，經(jīng)加熱試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色；而因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，所以純酒精勾兌酒經(jīng)加熱不變色；同理，如果酒經(jīng)加熱后顏色很淡，那就說明該純糧酒不純，是在酒精勾兌的過程中添加了一點(diǎn)糧食酒的成分。
第五招: 加水法。酒精勾兌的酒加入水，不失光，而純糧釀造的酒則會(huì)出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。根據(jù)脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3，然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
第六招:燃燒法。取適量酒倒入杯中，點(diǎn)火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗剩余酒體，白酒招商加盟網(wǎng)站，純糧釀造的酒在---被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜的味道；而勾兌酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股臭味。
第七招：自身體驗(yàn)法。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味---、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后較快，不會(huì)---大腦，關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對(duì)大腦---很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài)，第二天身體難受不舒服。
所謂陳釀，指的是新生產(chǎn)出來的白酒---性大，氣味不正，經(jīng)過一定時(shí)期的合理貯存，酒體變得更醇和，喝起來更柔順，酒香聞起來馥郁、芳醇，這種現(xiàn)象也稱為老熟。有道是“酒是陳的香”便是這個(gè)道理，而這背后的科學(xué)機(jī)理，是酒在貯存過程中發(fā)生的一系列的物理和化學(xué)的變化，從而---了酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)酒品質(zhì)的提高。
白酒在陳釀過程中，發(fā)生了哪些變化？
物理變化
1、揮發(fā)
剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點(diǎn)成分，如、、、、---等，使白酒帶有---的---感。在自然老熟貯存過程中，這些低沸點(diǎn)物質(zhì)分子不斷擴(kuò)散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒臭味和---性減弱，使酒體變得成熟、柔和。
2、締合
白酒中自由度大的酒精分子越多，對(duì)味覺和嗅覺的---性就越大。
在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，構(gòu)成大的分子締合群，云南白酒，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得柔和、適口。
化學(xué)變化
1、氧化
陳釀過程中空氣中的氧不斷溶入酒中，與酒中的醇類等物質(zhì)緩慢而持續(xù)發(fā)生著一系列的氧化反應(yīng)，促進(jìn)酯類物質(zhì)生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。
2、酯化
酒中的醇類和酸類物質(zhì)相互反應(yīng)生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分，為白酒增香，但這種酯化反應(yīng)很慢，加盟白酒生意，需要很長(zhǎng)的時(shí)間。
所以酒經(jīng)一定時(shí)間的儲(chǔ)存，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，香氣變得協(xié)調(diào)、---。
3、縮合
酒中的一些香味物質(zhì)通過與酒的縮合，改變了它原來的性質(zhì)，同時(shí)促進(jìn)了酒的老熟。比如說，新酒中含量較高，經(jīng)過貯存老熟，可縮合一部分醛類，使辛辣味降低，同時(shí)產(chǎn)生一種新的帶愉快香氣的成分。
白酒在自然的老熟過程中，會(huì)發(fā)生締合和揮發(fā)等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學(xué)反應(yīng)，使酒中的---性強(qiáng)的成分得到揮發(fā)、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時(shí)生成香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，白酒代理加盟費(fèi)，使酒體醇和，香氣更協(xié)調(diào)、---。
許多酒桌上就會(huì)經(jīng)常聽別人說，看這酒的度數(shù)高，那肯定是好酒。其實(shí)不然，如果您是懂得品酒、收藏酒的人，那您一定不會(huì)說出這樣的話。除非您是個(gè)外行人，可以諒解這樣說法，白酒的不是我們所說的那樣，要用白酒的度數(shù)來衡量，所以現(xiàn)在小編來給大家分析下他們兩者到底有沒有關(guān)系。
首先，白酒的度數(shù)與酒的是沒有關(guān)系的，這主要是根據(jù)個(gè)人的喜好來定的，酒度數(shù)的高低主要取決于酒中所含的---量有多少，---含量越高，酒度的度數(shù)就越高，酒性就越烈。而酒度數(shù)的高低主要因各地的飲食習(xí)慣和制做方法的不同而釀制的。再說白酒度數(shù)一般大多都是在40至50度左右的較多，而在40度以上的白酒一般都屬于是高度數(shù)酒，反之，40度以下的白酒一般都是低度數(shù)酒。
再者，由于各地區(qū)不同的生活飲食習(xí)慣和不同的消費(fèi)觀念以及釀制的方法不同，所以釀造出來的白酒和飲用的白酒就會(huì)有不一樣的口感，有的消費(fèi)者喜歡高度數(shù)的白酒，有的消費(fèi)者喜歡低度數(shù)的白酒，還有的消費(fèi)者認(rèn)為是酒度數(shù)越高酒的就越好，其實(shí)這都是一種片面的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
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