1 、生料制曲用來制造大曲的原料應含有豐富的淀粉、蛋白質及適量的無機鹽等，以便在微生物生長繁殖過程中能提供必需的營養，同時對微生物的富集和不同酶的產生起到篩選與-作用。
我國南方多以小麥作為制曲的主要原料，北方常以大麥、豌豆為制曲原料。小麥制曲容易管理，淀粉含量豐富，還含有較多的面筋質，粘著力強，適合于曲霉菌的生長。大麥皮多、粘性小、疏松，曲塊成型后內部間隙大、上火慢、后火快，水分和熱量散發也快，影響微生物在曲塊內充分的繁殖；而豌豆粘著力強，蛋白質含量豐富，并含有香草醛和香草酸等清香物質，有利于清香的形成。由于豌豆粉結塊后水分和熱量不易散失，同樣不利于微生物充分繁殖。因此制曲時大麥與豌豆必須進行適當的配比，才能制成好曲。
2 、自然接種.大曲通過自然接種使周圍環境中的微生物轉移到曲塊上繁殖，一般春未夏初到中秋季節是曲的佳時期，此時環境的溫、濕度較高，有利于曲室培養條件的控制。自然接種不僅為大曲提供豐富的微生物類群，而且這些微生物所產生的各種酶類形成了大曲的液化力、糖化力、蛋白質分解力和酒精發酵力。
3 、大曲既是糖化發酵劑又是釀酒原料的一部分.在釀造大曲酒時，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對原料成分進行糖化發酵，同時大曲本身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程中也被分解利用。
4 、強調使用陳曲.大曲經過曲房培養后，需要經過 2 — 6 個月的貯藏，成為陳曲后才投入使有。在制曲過程中潛入了大量產酸---，它們在干燥條件下會大部分或失去繁殖能力，特色白酒加盟，以減弱發酵過程中的產酸能力，貯曲場所應---干燥通風。
隨著人們生活的不斷提高，越來越多的人重視如何健康的養生，越來越多的酒品種進入人們的視線，適量的飲用白酒對人們的---有益，在如此眾多的白酒中，濃香型白酒獲得更多的人的喜愛，飲用濃香型白酒是有好處的。
一、易揮發物質少。濃香酒蒸餾時接酒溫度---40度以上，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，濃香型酒要經過三年以上的貯存，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的---少，有利于健康。
二、濃香型酒的酸度高，是其它酒的3-5倍，而主要以和乳酸為主。根據-的理論，酸主脾胃、、能軟化血管。
三、濃香型酒的酚類化合物多，濃香白酒中酚類化合物是其它白酒的3至4倍。
四、濃香酒的酒精度科學合理，濃香酒的酒精濃度一般在53%左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得牢固，加之濃香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的---小，有利于健康是---的。
五、濃香型的白酒能幫助我們保護人體的、軟化我們的血管、滋養我們的脾胃。這是因為濃香型白酒含有兩種成分——乳酸和，廣東白酒，這兩種成分都可以有效保護我們的血管、脾胃和，有效降低心腦、血管方面---的放生。
六、濃香型白酒還含有兩種的成分——sod和金屬硫蛋白，這兩種成分---，可以幫助我們老和抗---，---是sod分子在濃香型白酒里面的含量很多，白酒加盟連鎖店，在濃香型白酒的釀造和儲存的過程中，又會-出很---屬硫蛋白。如果你喝濃香型的白酒，可以幫助你消除身體勞累感，提神醒腦，還能幫助我們，老。
第四招：化學法。使用，也就是大家平常說的，把要檢測的白酒以與50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中，然后放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，經加熱試管內的白酒會變成黃色；而因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到不會起化學反應，所以純酒精勾兌酒經加熱不變色；同理，如果酒經加熱后顏色很淡，那就說明該純糧酒不純，是在酒精勾兌的過程中添加了一點糧食酒的成分。
第五招: 加水法。酒精勾兌的酒加入水，不失光，而純糧釀造的酒則會出現失光、渾濁的現象。根據脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3，然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。
第六招:燃燒法。取適量酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。亦可品嘗剩余酒體，純糧釀造的酒在---被燃燒以后剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜的味道；而勾兌酒燃燒后剩下的都是化學勾兌成分，有一股臭味。
第七招：自身體驗法。真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味---、存留時間很長，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后較快，不會---大腦，關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦---很厲害，白酒招商加盟網站，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。
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