洋酒投資對---于酒類市場投資---機構而言,洋酒更多的是指葡萄酒,各類葡萄酒和信托蔚然成風。“葡萄酒分類很多,如紅酒、白葡萄酒、香檳、雪利酒,作為一種另類投資渠道,葡萄酒投資已越來越受到客戶的---。”中國內地尚沒有真正---的葡萄酒,對國內---還在概念階段。葡萄酒的收藏與投資在國外已經有300多年的歷史,投資類型主要有三種,包括買現貨酒、期酒投資、投資葡萄酒或信托。買現貨酒初是因為---本人喜愛品鑒紅酒,故而儲藏,其后看到葡萄酒的升值空間,很多人轉而投資收藏,不乏傳承后代,甚至于直接投資酒莊。不過實物投資成本較高,從成酒到分銷商,再到二級市場銷售,價格必然提升很多。此外,除了價格,---還要考慮運輸、存儲、保險等潛在風險因素。“現在大部分懂行的人,選擇做期酒投資。”吳蔚表示。所謂期酒,類似于期酒概念,就是消費者與酒商預先簽訂合同、預先付款購買定酒,但需等待才能拿到。期酒發源于后的法國波爾多。后,波爾多的酒莊急需資金,于是酒商就想出了個辦法,他們提前賣掉一些酒的份額預先收到資金,而顧客則請的品嘗人士出馬,以低廉價格購得一兩年后上市的好酒。“每年春季品酒師、等會到酒莊試飲,定期酒的價格,通常1~2年后酒裝瓶,成為現酒。---可從葡萄采摘階段就進行投資,不用等成瓶了再去買,這樣成本會降低很多,所以現在很多懂行的---多選擇期酒投資。不是很懂行的人,可以通過葡萄酒或葡萄酒信托來操作。”中國市場還需培育沒有一成不變的格局,葡萄酒市場也一樣。“現在的葡萄酒可以劃分為兩塊,一塊屬于舊,如法國、意大利等,一塊屬于新,如澳洲、智利、巴西等地的葡萄酒做得越來越好。”盡管葡萄酒或信托還是先選傳統地區,但不可否認,新葡萄酒潛在機會也越來越多。包括中國新疆等地也開始出相對高的紅酒,而中國市場也曾推出過與紅酒相掛鉤的---產品,但在吳蔚看來,這些產品還不是真正---的國際化的紅酒。“真正意義的葡萄酒投資,還需要國內金融機構及---更為長期的開拓與。”---層也在審核葡萄酒投資的一些產品。相較海外---,自身就喜愛品鑒紅酒,加上多年的實踐,成熟度明顯高于中國內地---。“內地---需要補上葡萄酒品鑒一課,為未來的葡萄酒投資奠定---的基礎。”吳蔚說。法興銀行通過研討會和品酒會等形式對---開展過教育。盡管外資行葡萄酒投資的產品尚未放開,但吳蔚依然建議---級客戶可以考慮參與到這個市場,通過此種另類投資的方式,在集品鑒及收藏的同時---地進行---,分散傳統投資中的風險。“對于只想做幾個月短線投機的客戶,不建議他們做葡萄酒:因為這樣成本和風險比較大。
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酒曲的獲取和保留
水果酒釀制過程中,為了加快酒的發酵速度,酒曲是很重要的一環。在家庭釀造葡萄酒的時候,次發酵后容器底部的白色沉淀,可以收集并保留,成為下次釀造葡萄酒的酒曲;該酒曲也可以用作釀造其他水果酒。
桃紅
桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當出現了令人滿意的顏色一般是12到36小時之后,就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁,個別的也取一部分酒發酵。在洛林lorraine地區許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法制成的。
香檳與起泡酒
起泡酒中的香檳,是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶制成的。在較終裝瓶之前,在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母,用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置較少一年,陳釀香檳酒要沉淀放置較少十年。晃動和排氣是制造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內:1/4瓶裝的,1/2瓶裝的,75毫升標準瓶的,還有150毫升直至1500毫升不等的。制作香檳酒的工藝稱為傳統工藝,用這種方法在各地都可以釀出同樣高的起泡酒。
加強型
發酵過程中添加酒精來終止發酵,一般酒精度、甜度比較高。
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葡萄酒釀造工藝
葡萄采摘回來后被破碎,經過兩三個月的發酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師在這一階段將憑借對葡萄酒直覺的敏感和---的天賦,對葡萄原酒進行各種理化指標及感官參數的測評。
橡木桶陳釀
葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間,以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質,發生緩慢的氧化。---葡萄酒選用的法國橡木產區allier地區出產的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積,令酒的風味更濃。另外,橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風味相適應,溫度和濕度的控制及定期的品嘗與分析也。
調配
釀酒師在這一階段會選出品質較佳、較有潛力的原酒加以混合,讓酒變得豐富多變。---葡萄酒的各項理化及感官指標必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。
瓶貯干濕度
在缺少氧氣的環境里,那些裝瓶后的葡萄酒們需要進行一定時間的瓶貯,在瓶里經受幾年的寂寞,等候諸香平衡、馥郁、優雅的境界到來。到了那---,一瓶經受得起六道關卡較高標準考驗的好葡萄酒,才能進入“---”的。
年份
好的葡萄酒是喝年份的,很多產區酒上面是不注明年份的,就按照一般的貯藏四年辦理。
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