雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的---酸組成與人體組織蛋白質為接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、---和礦物質等,這些營養(yǎng)素有助于增進神經系統(tǒng)的功能,鹽焗鹵雞蛋加工,所以,蛋黃是較好的------食物。
鹵蛋一般用雞蛋制作,鵪鶉蛋也比較常見,鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比主要的特征就是制作過程中要基本---其完整性,不能打碎或者打散。與其他咸鹽蛋的區(qū)別就在于制作方法,鹵蛋是煮熟鹵制,而咸蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。鹵蛋就是用鹵汁煮蛋,這里的鹵汁就是用各種不同的調味料、食材熬制的味道較重的湯汁。
鹵蛋方法
1) 雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一會兒,剝去外殼。
2) 將洗好的香蔥鋪在鍋底,放上姜片,蒜瓣,鹽焗鹵雞蛋市代理,桂皮,八角,香葉,花椒,茶葉,五香粉,然后把雞蛋碼在鍋內,倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入將將沒過雞蛋的水。大火煮開后,轉小火煮30分鐘,然后,關火,將雞蛋撈出,放在平盤上,湖南鹽焗鹵雞蛋,自然晾涼。
3) 雞蛋涼透后,再倒入鍋內,大火煮開后,小火煮30分鐘,然后再關火,撈出雞蛋,晾涼。按照此步驟做3次即可。