1、原料
在白酒釀造過程中所采用的原材是很重要的,其酒品質、風格與釀酒糧食的選擇和使用是相關的。
濃香型白酒分為兩類,一類是單糧,使用的原料主要是高粱,要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高,然后加上古法釀造,再經過幾十道工序,形成濃香型白酒的風味。
另一類是多糧類,這種類型的酒一般都是多種糧食,原料為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等釀造為主,“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”,多糧不僅增加了酒體復合性,也是更具有地方文化的特色。
2、窖池
俗---,千年老窖萬年糟,代理酒水需要開店嗎,一款好酒全憑窖齡。濃香型白酒使用的窖池與其他酒的窖池有所區別,它使用窖池時,利用的是泥窖,經不間斷的發酵,江西酒水,故而窖池常被人稱為“活窖”。
所以窖池越老,其中窖泥的釀酒微生物就越多、活性越強、生產的酒也就越好,經營酒水不開店行不,就像手工師傅越老越值錢一樣。古井特曲在有500年歷史的明代窖池“---池”中發酵而成。---池中含有大量古井“神泥”,棲息著600多種有益微生物,源源不息的系統性微生物生化過程,產生了以------為主體的幾十種呈香呈味物質,---了古井特曲酒香。
濃香型白酒酒質醇和,爽口干凈,不燥辣,給人以溫潤,舒適的感覺,濃香白酒口感雖好,飲酒也要適度,喝白酒的時候一定要謹記控制好它的量哦。
作為一種能喝的古董,老酒---廣大民眾的喜愛,其濃郁醇香、柔和綿軟,更具備---、、歷史文化深厚等特點。
老酒是發酵原汁壓榨酒,所含的碳水化合物基本上都是發酵產生的單糖(---、果糖)和低聚糖(麥芽糖、異麥芽糖、乳糖),它可以直接吸收到---中發布全身,產生能量,其余部分以糖原的形式貯存到和肌肉中,不易使人發胖,老酒---量是80—90kcal/100ml,啤酒是50—60kcal/100ml,白酒是200—300kcal/100ml,其---量比啤酒多,比白酒少,在體內---吸收后,一能滿足和供給人體組織細胞的能量需要,二能轉化成糖原貯存在和肌肉中,以補充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒,少食面食,會非常有益人體健康。
老酒富含6種---,主要是:vb1、vb2、vb5、vb6、vpp、vb12;---是維持---所必須的有機化合物,它是其他營養物質(蛋白質、脂肪、碳水化合物)代謝中的催化劑,一般---人體內不能自行合成,必須從飲食中攝取,而陳年老酒是---含量比較豐富的酒。
老酒還含有十多種礦物元素,礦物元素是體內酶作用的催化劑,其在人體內的總量約占體重的4%-5%,數量雖不算多,但都對機體的健康穩定起著十分重要的作用,缺乏時可使機體組織的功能出現異常,補充后即可恢復正常。
據---測定,老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等,微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒,比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干,其中硒元素有作用。
白酒的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒之酒液清澈透明,質地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲后余香,回味悠久。各地區均有生產,以四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西等地產品較為。不同地區的名酒各有其---的風格。
白酒是特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
白酒是的蒸餾酒,據---,是以發酵酒演化而來,雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以后,新手小白如何開店賣酒水,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即白酒。