炒青的作用1.炒青主要的作用是迅速、破壞酶的活性：做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續“發酵”，紅變過度，產生不利于茶湯的褐色物質。2.繼續散失水份，準備茶葉塑型：炒青青葉，葉溫迅速增
炒青綠茶因在制作過程中采用炒干的干燥方式而得名，其中又可以按照其形狀，分為長炒青、扁炒青、圓炒青三種，長炒青條索緊結、圓炒青圓緊如珠、扁炒青光滑挺直。在扁炒青中，比較有名的應該就是西湖龍井了。
好的炒青綠茶大多比較細嫩，使用透明的玻璃杯沖泡，這樣不但可以欣賞茶葉在水中的飄蕩起伏，還可以防止茶葉泡久過老。如果只是普通的炒青綠茶，則可以使用茶壺沖泡，不管是老于相聚、聊以解渴、佐食點心等，都是非常---的飲用方式。
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，炒青茶葉哪里產，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高---，滋味濃郁，茶葉炒青工藝，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井
品質特征是，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，炒青茶葉的功效，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露等。
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