真空滾揉機作為肉食加工企業常用的機械設備，主要作用是將被加工的肉類如牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、魚肉等在真空狀態下滾揉腌制，不但可提高調味品進入肉品的速度，并---的保持肉內的水分，還可以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。真空滾揉機維修注意事項：
1、每次真空滾揉機工作結束后，打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，---真空管道暢通。
2、真空泵應每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已被污染，則應及時換油。換油之前泵須空載正轉15分鐘，批發雞肉滾揉機，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。可參照《真空滾揉機真空泵常見故障與維修方法》。
3、經常檢查減速機油位，如發現油位低于油窗高度1/2時應及時加注30號機械油。
4、真空滾揉機電器控制箱要牢固接地，---用電安全。
滾揉機在運行之前需要對滾揉速度、滾揉時間等數值進行設定，避免滾揉不足，滾揉機，如果滾揉不足，會對肉質有一定的影響，那么會有什么影響呢？讓小編來為您介紹一下。
滾揉不足會導致肉質不夠松弛，肉料沒有被摔打滾揉開，就不利于對鹽水的吸收；滾揉不足會使肉質的顏色結構不均勻，羊肉滾揉機，肉塊的顏色差異就會太過明顯，結合不能---融合，厚薄不均。還會導致肉質粘合性差，肉塊不能進行有效粘合，比較干燥，不能夠保住水分。
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