1、原料
在白酒釀造過程中所采用的原材是很重要的，其酒品質、風格與釀酒糧食的選擇和使用是相關的。
濃香型白酒分為兩類，一類是單糧，使用的原料主要是高粱，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，然后加上古法釀造，再經過幾十道工序，形成濃香型白酒的風味。
另一類是多糧類，這種類型的酒一般都是多種糧食，原料為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等釀造為主，“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，多糧不僅增加了酒體復合性，也是更具有地方文化的特色。
2、窖池
俗---，千年老窖萬年糟，一款好酒全憑窖齡。濃香型白酒使用的窖池與其他酒的窖池有所區別，它使用窖池時，利用的是泥窖，經不間斷的發酵，故而窖池常被人稱為“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的釀酒微生物就越多、活性越強、生產的酒也就越好，就像手工師傅越老越值錢一樣。古井特曲在有500年歷史的明代窖池“---池”中發酵而成。---池中含有大量古井“神泥”，棲息著600多種有益微生物，源源不息的系統性微生物生化過程，產生了以------為主體的幾十種呈香呈味物質，---了古井特曲酒香。
濃香型白酒酒質醇和，爽口干凈，不燥辣，給人以溫潤，舒適的感覺，濃香白酒口感雖好，飲酒也要適度，喝白酒的時候一定要謹記控制好它的量哦。
所謂陳釀，指的是新生產出來的白酒---性大，氣味不正，經過一定時期的合理貯存，酒體變得更醇和，喝起來更柔順，酒香聞起來馥郁、芳醇，這種現象也稱為老熟。有道是“酒是陳的香”便是這個道理，而這背后的科學機理，是酒在貯存過程中發生的一系列的物理和化學的變化，從而---了酒的感官風味，促進酒品質的提高。
白酒在陳釀過程中，窖藏酒代理，發生了哪些變化？
物理變化
1、揮發
剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點成分，如、、、、---等，使白酒帶有---的---感。在自然老熟貯存過程中，這些低沸點物質分子不斷擴散和揮發，從而使白酒的新酒臭味和---性減弱，使酒體變得成熟、柔和。
2、締合
白酒中自由度大的酒精分子越多，對味覺和嗅覺的---性就越大。
在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，構成大的分子締合群，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得柔和、適口。
化學變化
1、氧化
陳釀過程中空氣中的氧不斷溶入酒中，與酒中的醇類等物質緩慢而持續發生著一系列的氧化反應，促進酯類物質生成，使酒產生成熟的老陳味。
2、酯化
酒中的醇類和酸類物質相互反應生成酯類，吉林窖藏，酯類是白酒中重要的香氣成分，為白酒增香，但這種酯化反應很慢，需要很長的時間。
所以酒經一定時間的儲存，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，香氣變得協調、---。
3、縮合
酒中的一些香味物質通過與酒的縮合，改變了它原來的性質，同時促進了酒的老熟。比如說，新酒中含量較高，經過貯存老熟，可縮合一部分醛類，使辛辣味降低，同時產生一種新的帶愉快香氣的成分。
白酒在自然的老熟過程中，會發生締合和揮發等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學反應，使酒中的---性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質和助香物質，使酒體醇和，香氣更協調、---。
現在大家飲酒和收藏白酒新增加了一個考慮因素，那便是白酒是否健康，健康白酒在大家的白酒選購觀念中也變的越來越重要，而醬香型白酒是高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度---40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失---2%以上，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的---少，有利于健康。再者，醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以和乳酸為主。根據-理論，窖藏白酒圖片，酸主脾胃、、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。三是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。酚類化合物有利于預防---。后就是醬香型白酒多是健康發酵產品，相對于非天然發酵產品的白酒而言，對身體的---小。
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