醬香型白酒由于釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫餾酒，溫度一般---40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現微黃或不明顯。在之后的貯存過程中，酒體會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的醬香型白酒的顏色隨貯存時間的延長而越來越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發黃，經陽光折射后就可能會在視覺上呈現出淺綠色。
大家都知道陽光是由紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫七彩光線組成，湖北窖藏，而實際上，我們的太陽是顆綠色的恒星。來說，是一顆綠色-藍色的恒星，它的峰值波長位于光譜綠色和藍色的過渡區。這一事實非常重要，因為恒星的溫度與它釋放的主要波長的顏色有關。對太陽而言，它的表面溫度為5800k，相當于波長為500納米，也就是綠色-藍色。醬香型酒體顏色發黃，經陽光照射，窖藏酒價格，其中的主色之一綠色和黃色相加就會呈現出黃綠色，而另一主色藍色和黃色相加呈現出的就是綠色。雖然因為存在很多差異因素，呈現出的顏色會有偏差，但終呈現出的還是綠色范疇。
1、原料
在白酒釀造過程中所采用的原材是很重要的，其酒品質、風格與釀酒糧食的選擇和使用是相關的。
濃香型白酒分為兩類，一類是單糧，使用的原料主要是高粱，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，然后加上古法釀造，再經過幾十道工序，形成濃香型白酒的風味。
另一類是多糧類，這種類型的酒一般都是多種糧食，原料為高粱、糯米、玉米、大米、小麥等釀造為主，“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，多糧不僅增加了酒體復合性，也是更具有地方文化的特色。
2、窖池
俗---，千年老窖萬年糟，一款好酒全憑窖齡。濃香型白酒使用的窖池與其他酒的窖池有所區別，它使用窖池時，利用的是泥窖，窖藏原漿酒，經不間斷的發酵，故而窖池常被人稱為“活窖”。
所以窖池越老，其中窖泥的釀酒微生物就越多、活性越強、生產的酒也就越好，就像手工師傅越老越值錢一樣。古井特曲在有500年歷史的明代窖池“---池”中發酵而成。---池中含有大量古井“神泥”，棲息著600多種有益微生物，源源不息的系統性微生物生化過程，產生了以------為主體的幾十種呈香呈味物質，---了古井特曲酒香。
濃香型白酒酒質醇和，爽口干凈，不燥辣，給人以溫潤，舒適的感覺，濃香白酒口感雖好，飲酒也要適度，喝白酒的時候一定要謹記控制好它的量哦。
可以用來釀酒的原料有許多種，常見的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根據原料的不同，酒的口味也良莠不齊，哪種釀酒原料是適合釀造白酒的？
就而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，窖藏原漿酒價格，只能用純糧釀造。很多人喝了---酒還是個酒盲，他們在超市里買幾塊錢的廉價酒，會說：“這個好，喝了---了，是純糧釀造的酒啊。”我只能說糧食多少錢一斤？再加上那么復雜的制曲、發酵工藝，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大曲醬香型白酒。
鄉下也有很多人用糧食來釀酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業化產品。而且純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的原料，只有高粱皮里面含有單寧。
釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣，其品質自然不同，目前中國名酒，多采用高粱為主要釀酒原料。
登錄后臺
