葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富,保健作用明顯。有人認(rèn)為,葡萄酒是健康衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整---的性能,促進(jìn)---循環(huán),防止膽固醇增加。還具有激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)---病的輔助劑,可預(yù)防壞血病等---。常飲葡葡酒患---病率減少,和血管硬化降低。
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白葡萄品種
6.長相思sauvignon blanc別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃。白蘇維翁是一種---的白色釀酒葡萄。熟透時采摘,釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或藥草的香氣,有時帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒,青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些,酒體清淡,一般都呈干性。產(chǎn)自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味,而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產(chǎn)自法國波爾多區(qū),適合溫和的氣候,土質(zhì)以石灰土較佳,常被稱為fume blanc。主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒,或混和塞米雍以制造貴腐白酒。7.白詩南chenin blanc別名百詩難、白謝寧。這種葡萄較早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種,在美國加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒,有的呈極度干性,有的稍甜,還有的甜度較高。品質(zhì)較好的白謝寧酸度高、質(zhì)地圓潤,非同尋常,經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色?纱娣50年甚至更長的時間。其酒香---容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味,早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。白詩南(5張)8.塞米雍semillon又稱瑟美戎、賽美蓉。原產(chǎn)自法國波爾多區(qū),但以智利種植面積較廣,法國居次,主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種,但在各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候,產(chǎn)量大,所產(chǎn)葡萄粒小,糖份高,容易氧化。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯,酒香淡,口感厚實(shí),酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng);旌咸K維濃以補(bǔ)其不足,適合年輕時飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存,如貝沙克-雷奧良等。9.灰皮諾pinot gris又稱灰比諾、灰品諾。原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū),除原產(chǎn)地外,也種植于意大利北部稱為pinot grigio和德國(稱為rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅,所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高,酸味偏低,有時具香料味。
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白蘭地的加工技術(shù)葡萄酒蒸餾所得的餾出物,稱為白蘭地,白蘭地一般多用白葡萄酒為原料酒,一般都是發(fā)酵完畢的新酒,酒精度為7~8度,酸分低,浸出物少,易蒸餾。紅葡萄酒殘渣也可以用作原料。原理——蒸餾 利用沸點(diǎn)的不同,將一種混合液體中的某種成分分離出來。葡萄酒的成分主要是酒精和水,水的沸點(diǎn)在常壓下是1oo℃,酒精的沸點(diǎn)在常壓下是78℃,蒸餾結(jié)果可以得到含酒精較多的液體。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出,同時含有少量沸點(diǎn)較低的醇和沸點(diǎn)較高的酸。但是其中沸點(diǎn)的和沸點(diǎn)的等,因有臭味應(yīng)除去。
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