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真空包裝技術(shù)起源于40年代，自50年代塑料薄膜成功地應(yīng)用于商品包裝以來(lái)，真空包裝技術(shù)得到了迅速的發(fā)展。包裝水平在一定程度上反映了一個(gè)科學(xué)技術(shù)水平與富裕程度。我國(guó)的真空包裝技術(shù)的研究和應(yīng)用尚屬起步階段。一、1962年，ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長(zhǎng)，包裝鮮肉可以延長(zhǎng)其貨架壽命。二、baltzer認(rèn)為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架-的原因有：1在厭氧情況下微生物的總數(shù)目增加緩慢；2腐爛和粘液減少；3貯藏之后，-真空袋批發(fā)，真空包裝內(nèi)微生物的數(shù)量比有氧包裝要少。這說(shuō)明，不透氧膜真空包裝鮮肉，陜西-真空袋，當(dāng)其中的氧轉(zhuǎn)化為-之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再進(jìn)入包裝內(nèi)，所以真空包裝能延長(zhǎng)鮮肉的貨架壽命。

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