醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒和劣質(zhì)酒時(shí)有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對其更有---感。醬香“純糧釀造，添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性。
絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。因?yàn)槟壳?--分析水平尚不能達(dá)到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香。
一些白酒雖然香氣濃郁，但是添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)只可以短期保存，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。
白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西等地產(chǎn)品較為。不同地區(qū)的名酒各有其---的風(fēng)格。
白酒是特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
白酒是的蒸餾酒，據(jù)---，是以發(fā)酵酒演化而來，雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，北京白酒，可以得到酒度較高的蒸餾酒，白酒都有哪些香型，即白酒。
與國外釀酒行業(yè)不同的是，幾千年以來，我國傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)一直使用糧食等谷物類原料釀酒。單糧白酒，顧名思義是由一種糧食釀造的白酒，而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。
白酒行業(yè)有“高粱釀酒香，白酒需要勾兌嗎，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，糯米釀酒濃”的說法。酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主，在糧谷為主的原料中，白酒有哪些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，高粱占------，其次為大米、小麥、糯米、玉米等，這些原料內(nèi)含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素，非常適合產(chǎn)酒類微生物群的生長與繁殖。所以中國白酒在全是一無二的，酒體中所含的的微量香氣組分是洋酒完全不具備的。
登錄后臺(tái)
