在生活中白酒出現(xiàn)的幾率是非常大的，而且酒的作用和用處也是比較廣泛的，有的是用來飲用，有的是用來收藏，有的是用來泡藥酒，有的是用來送禮等等。那在市場上也經(jīng)常聽說酒有陳釀和窖藏之分，那他們兩者之間存在什么樣的區(qū)別呢，下面我們一起來了解下。
一、陳釀酒
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣、不醇和，---性強，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟，以達到可以減少新酒的---性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協(xié)調(diào)，白酒招商加盟品牌，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。
當然，白酒需要勾兌嗎，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經(jīng)過多年的時間沉淀發(fā)，所以其口感才會---的綿軟，但缺點是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因為瓷器和陶器密封性比較高，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
二、窖藏酒
窖藏酒，是指把釀酒原料經(jīng)過處理深藏窖中發(fā)酵而成的原酒。而且經(jīng)過窖藏的酒會非常的柔和，是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內(nèi)會慢慢的締合，---分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就---。
而窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將---出的原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風---，從而來使白酒獲得---的品質(zhì)。
像這類的窖藏酒有瀘州老窖作為代表，其采用的儲存方式是陶壇存儲，宣紙封口，完全使用了傳統(tǒng)的窖藏工藝，天然的恒溫洞，使得酒質(zhì)越發(fā)濃郁醇香。
醬香型白酒采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒和劣質(zhì)酒時有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有---感。醬香“純糧釀造，添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性。
絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應的香氣也就會逐漸降低。因為目前---分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香。
一些白酒雖然香氣濃郁，但是添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)只可以短期保存，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。
釀造純糧白酒注意事項：
1、加入酒曲時溫度要求：
夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量。
發(fā)酵溫度：z佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵---，需加溫。可用蜂窩煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設備加溫。
2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。
3、為提高酒質(zhì)，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾，正確的插頭去尾。
4、厭氧無氧發(fā)酵：---是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
5、糧食混合發(fā)酵：玉米40%，陜西白酒，高粱25%，小麥35%；大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會---。
6、發(fā)酵過程。發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發(fā)酵期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動。發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由渾濁變清。進入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細節(jié)。
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